عرقوب الضأن بالكمّثرى

For the English Version of this recipe, visit Darna magazine page 127

ليس من الغريب إعداد لحم الخاروف مع الفواكه، وخاصة في دول شمال أفريقيا. فالتباين الشهيّ في النكهات يعدّ مثالياً

ليس من الغريب إعداد لحم الخاروف مع الفواكه، وخاصة في دول شمال أفريقيا. فالتباين الشهيّ في النكهات مثالياً. هذه الوصفة ممتازة لسهولتها! فيمكنك تحضيرها مساءً، وتطبيقها في اليوم التالي بكل بساطة، مما يجعلها مناسبة للجمعات العائلية أو لمائدة العيد… وكل عام وأنتم بخير
shank
المكونات
٥٠٠غ من عرقوب الضأن(٢-٣ حسب حجمها) 
ملح وفلفل أسود للتبهير
٢ ملعقة صغيرة مسحوق الهال
٤ ملاعق طعام زيت نباتي
٢ رأس بصل مقطعة لأربعة
اصبع صغير من الزنجبيل الطازج، مدقوق
٤ حبات جزر، مقطعة لأربعة
١ عود قرفة
٥ حبات هيل
١ ورقة غار
١/٤ كوب دبس رمّان
١ كوب ماء ساخن
٣ فصوص ثوم، مدقوقة
عصير ١/٢ ليمونة
٤ حبات كمثرى مقطعة لأربعة
حبات رمان وفستق حلبي للتزيين
١. ضعي اللحم على شبكة صينية الشيّ، تبليها جيداً بالملح والفلفل الأسود والهال، وافركيها جيداً. غطيها جيداً بنايلون التغليف واتركيها في الثلاجة لليلة كاملة، لتمتص التوابل وتتخلص من الماء الزائد
٢. في اليوم التالي، سخني الزيت في قدر متوسط، وتأكدي من أنه أصبح حاراً، ضعي البصل، الجزر، الزنجبيل، حبات الهال، ورقة الغار، وقلبيهم حتى تتصاعد روائحهم العطرة
٣. والآن أزيحيهم على جانب القدر، وضعي اللحم لثلاث دقائق ليكتسب لوناً جميلاً قبل أن تقلبيه على كل جوانبه(سفع). والآن أضيفي الثوم للزيت. بعدها بدقيقة أضيفي الماء الساخن والدبس. رشي بعض الملح والفلفل وغطي القدر. اتركيها تغلي على حرارة منخفضة لمدة ساعة ونصف
٤. بعد ذلك أضيفي عصير الليمون والكمثرى وغطي لربع ساعة إضافية. زينيها بالرمان والفستق عند التقديم. وهكذا نكون انتهينا من وصفة رائعة ستبهرين بها ضيوفك
ملاحظة: يمكن أن تقدميها مع الكسكس المعدّ مع عصير وبرش البرتقال
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s