فتة المكدوس

6m

For the English version of this recipe, please visit Darna Magazine’s Winter 2017 issue at this link

من اكثر الفتات شهرة في العالم العربي عامة و بلاد الشام خاصة…فتةه المكدوس اوالمقدوس…لذيذة شهية وسهلة …تصلح كطبق جانبي او مقبلات والبعض قد يعتبرها طبق رئيسي…

المقادير:

2 رغيف خبز عربي مقطع مكعبات ومقلي

حبة باذنجان متوسطة مقطهة مكعبات ومرشوشو بالملح لمدة نصف ساعة ليخرج ماء الباذنجان ويعصر ويقلى بزيت غزير ويصفى

ملعقة زيت

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

250 غم لحم مفروم ناعم

3/4 ملعقة صغيرة قرفة

ملح، فلفل اسود

4 حبات بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

2 ملعقة طعام رب بندورة

ملعقة طعام دبس رمان

لصوص اللبن:

2 كوب لبن سميك مصفى من الماء

2 ملعقة طعام طحينة

حبة ثوم مهروس

ملعقة طعام عصير ليمون

ملح

بقدونس مفروم وصنزبر محمص او مقلي للتزيين

الطريقة:

لتحضير صوص البندورة تقلب اللحمة والبصلة مع الزيت لتنضج.

تضاف البهارات ثم البندورة وتطبخ ايخرج عصير البندورة وتبدأ بالنضج.

يضاف رب البندورة وتترك لتتسبك قليلا

يضاف الباذنجان وتطبخ عدة دقائق.

ترفع عن النار ويضاف دبس الرمان.

تخلط مقادير صوص اللبن

في صحن التقديم يصف الخبز المقلي ثو صوص الباذنجان ثم اللبن.

تزين وتقدم فورا.

Advertisements

بنت الصحن

img_0431

For the English Version of this recipe, please visit Darna Magazine the 5th issue, Summer 2016

من اشهر الحلويات في اليمن وهي نوع من انواع المخبوزات اللذيذة والمفيدة ويستخدم العسل باضافة الحلاوة لها. وقد سميت ببنت الصحن لانها تخبز بصينية مفرودة تشبه الصحن.

بنت الصحن

المقادير:

4 اكواب دقيق

3/4 كوب زبدة او سمن مذاب

3 بيضات

2 ملعقة طعام فانيلا

1/2 كوب ماء دافئ+ 1/4 كوب ماء

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة طعام سكر

رشة ملح

للتشكيل:

1/4 كوب سمن مذاب

حبوب القزحة او حبة البركة

الطريقة:

تخلط الخميرة والسكر و1/4 كوب الماء الدافئ

يخلط الطحين مع 1/2 كمية السمن وخليط الماء والخميرة وتعجن جيدا (5 دقائق)

تترك لترتاح ساعة ثم تقسم الى 7 كرات

تدهن صينية غير عالية الحواف بالسمن جيدا

نبدا بفرد كل كرة من العجين لتصبح رقيقة جدا وتدهن بالسمن وتوضع بالصينية

تكرر العملية ببقية العجينة وتوضع فوق بعضها البعض مع دهنها بالسمن

يدهن الوجة بالسمن ويرش بحبة البركة

تخبز في فرن حار على 180 درجة لتصبح ذهبية

تقسم مثلثات وتقدم مع العسل

الفريكة

freaked, superfood, palestinian freaked

It’s basically wheat berries that were harvested young and green, and then roasted. The whole grain usually takes more time to cook and usually used to prepare the freekeh pilaf, whereas the cracked takes less time in cooking and usually used in preparing soups. You can find this recipe and much more in Darna 6th issue, October 2016:)

هي وبكل بساطة حبوب القمح التي تم حصدها مبكراً وهي خضراء، ثم تم تحميصها. عادة ما تأخذ الحبوب الكاملة منها، والتي عادة ما تستخدم
لتحضير هذا الطبق الرائع، تأخذ وقتاً أطول لتنضج. بينما تأخذ المجروشة منها والتي تستخدم لصنع الحساء وقتاً أقل.

freaked, superfood, palestinian freaked

الفريكة 

المكونات:
للدجاج:
٢ دجاجتين، كل منها مقطعة لأربع قطع
١ ملعقة طعام من خلطة البهارات العربية
عصير ليمونة
مطيبات كاملة: الهيل، الفلفل الاسود، كبش القرنفل وورق الغار
١ بصلة، مقطعة لأربع قطع
٦ سن ثوم مهروسين
١ ملعقة طعام زعتر أخضر جاف
بعض من زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
للفريكة:
٢ كوب من الفريكة الكاملة
٤ ملاعق طعام زيت نباتي
قطعة من الزبدة(حسب الذوق)
١ بصلة مفرومة ناعم
١ ملعقة صغيرة من خلطة البهارات العربية
١ ملعقة صغيرة يانسون
١/٢ ملعقة صغيرة كمّون
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٣ كوب من مرق الدجاج(قد تحتاجين المزيد وذلك حسب حجم حبة الفريكة ونوعها)
مكسرات محمّصة للتزيين
الطريقة:
١. نبّهر قطع الدجاج المنظفة مسبقاً بالبهارات العربيه ونتركها ليلة كاملة لتمتص النكهات جيداً.
٢. في اليوم التالي، نضح قطع الدجاج المبهرة في صينية الفرن، مع كل المكونات الأخرى، نغطيها ونضعها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة ٢٠٠م لمدة ساعة، ثم نكشفها ونشويها حتى يصبح اللون ذهبياً.
٣. في الأثناء، نغسل الفريكة، بعد التأكد من تنقيتها جيداً وإزالة كل الأوساخ والحصى الموجود، ثم نصفيها ونتركها جانباً.
٤. في طنجرة متوسطة، نقلب البصل حتى يذبل.
٥. نضيف الفريكة ونقلبها مع باقي البهارات لمدة دقيقتين.
٦. نضع مرق الدجاج ونتركه يغلي على نار متوسطة.
٧. عندما تمتص الفريكة الماء، نتذوق الفريكة للتأكد من نضجها أم أنها ما زالت بحاجة لإضافة المزيد من الماء.
٨. عندما تقترب الفريكة من النضج التام، نصب الفريكة في صينية فرن ونغطيها جيداً وندخلها في فرن محمّى مسبقاً على درجة ٢٠٠م لمدة ٤٥ دقيقة تقريباً، مع تقليبها كل ١٥ دقيقة.
٩. أصبحت فريكتنا جاهزة للتقديم وعلى وجهها الدجاج المشوي والمكسرات.
عادة تقدم مع اللبن أو صحن السلطة العربية… وصحة وهنا:)

كبه بالصينيه

 You can find this recipe in English in our 5th issue here on page 81

اذا كنتم تحبون الكبه و لكن تخشون تناولها لانها مقليه فعليكم تجريب الكبه في الصينيه فهي تتمتع بنفس النكهات المحببه للكبه و لكن دون الزيوت و السعرات المصاحبة للقلي

baked-kibbeh-by-darna-magazine.jpg

للحشو

250 غم لحم البقر أو الغنم مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة صنوبر او لوز او اي مكسرات تحبونها

1 ملعقة كبيرة  دبس الرمان

1 بصله صغيرة، مفرومة فرما ناعما

زيت الزيتون

1/4 ملعقة صغيرة من القرفة

1/4 ملعقة صغيرة من الهال

1/4 ملعقة صغيرة من البهار

ملح

لتحضير خليط الكبه سنحتاج الى

250 غرام البرغل

250 غ من لحم البقر المفروم

1 بصلة متوسطة الحجم

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

1/4 ملعقة صغيرة من السماق

1/4 ملعقة صغيره كزبرة

1/4 ملعقة صغيرة من الهال

1/4 ملعقة صغيرة من الكمون

برش برتقاله واحده

1 ملعقة كبيرة قرشلة

1 بيضة

1/2 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر

1/4 كوب زيت الزيتون

لتحضير الحشوة

1 في وعاء طهو نضيف زيت الزيتون و البصل و نقلب حتى يصبح البصل شفافا

2. نضيف اللحم المفروم و نفككه بالملعقه و نقلب

3ز نضيف البهارات و الملح و دبس الرمان و نستمر في التقليب على نار متوسطه حتى يتم سواء اللحم و يختفي معظم السائل الذي يصدر من اللحم

لتحضير خليط الكبة

1. ننقع البرغل في الماء البارد لمدة ساعة فقط

2.نصفي الماء و نضع البرغل في مصفاة و نتركه جانبا حتى يتصفى الماء تماما

3.نفرم البرغل في مفرمه اللحمه 3 مرات و نكرر نفس العمليه مع اللحم و البصل

4 نعجن البرغل و اللحم و البصل مع باقي المكونات حتى نحصل على خليط متجانس

ملاحظه : بالامكان خلط كل المكونات في محضرة الطعام حتى نحصل على مزيج ناعم و متماسك بدلا من فرمها على مفرمه اللحم

5. ندهن وعاء الخبز بالزيت

6. نبلل ايدينا في الماء و نقوم بفرد نصف خليط الكبه في صينيه الخبزبحيث يكون سمكه 1 سم

7 نوزع الحشوة فوق الطبقه التي قمنا بفردها

8. نفرد النصف المتبقي من خليط الكبه بين ورقتي خبز او بين طبقتين من النايلون بحيث يصبح لدينا دائرة بحجم صينيه الخبز

9. ننقل الطبقه العلويه من خليط الكبة الى صينيه الخبز و باستخدام راحة ايدينا المبلله نضغط من المنتصف باتجاه الاطراف (هدف هذه الخطوه هو التخلص من الهواء الموجود بين الطبقات و مساعدتها على ان تتماسك)

10. باستخدام سكين مبلله نقطع الكبه راسمين النمط الذي نريده

11 نصب 1/4 كوب من الزيت على سطح الكبه

12 نخبز الكبه في فرن مسخن على حرارة 180 حتى تتحمر الاطراف ثم نضعها تحت الشوايه حتى يتحمر سطح الكبة

حراق اصبعه

يسميه البعض حراق اصبعه في حين يسميه اخرون رقاق  وعدس. وصفه تشتهر بها بلاد الشام. تقدم دافئه مع شرائح الليمون و قطع الخبز المحمصhora2-osba3o-darna-mag

حراق اصبعه


2 كوب عدس

• 8 الى 10 اكواب ماء

• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

• 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

• 1 ملعقة صغيرة سماق

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون

• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة

• 1 ملعقة صغيرة من الهال

• 2 ملعقة شاي ملح

• 4 فصوص من الثوم المفروم

• 1 كوب من البقدونس المفروم

• زيت الزيتون 1/2 كوب

• عصير ليمونه

للعجين

• 1 كوب طحين

• الماء 1/3 كوب

• ملح 1/4 ملعقة صغيرة

•  1/4 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

للتزيين

خبز مقطع مربعات

شرائح ليمون

السماق

إعداد العجين

1.نخلط الملح والبيكنغ باودر و الدقيق ثم نضيف الماء ببطء ونعجن حتى تحصل على عجين متماسك

2.نغطي العجين بمنشفة المطبخ ونسمح له بالراحة لمدة 15 دقيقة

3.نرق العجين حتى يصبح السمك 2-3 مم

4.نقطع العجين إلى شرائح بطول 2-3 سم و عرض 1 سم

5.نرش الشرائح بالدقيق و نقلبها حتى تتغطى بالدقيق بالكامل

طهي العدس

1.في وعاء نضع العدس والماء على نار متوسطة حتى ينضج العدس (20-30 دقيقة)

2. نضيف جميع التوابل، والأعشاب

3.نقلي قطع الخبز في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، نحتفظ بالزيت

4 نستخدم نفس الزيت لنقلي الثوم والبقدونس لمدة 2 دقيقة

5.نضيف الزيت مع الثوم والبقدونس إلى وعاء الطهي

6.نضيف شرائح العجين إلى العدس ونستمر بالطهو على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.حتى يثقل قوام المزيج

7.نصب المزيج في وعاء التقديم و ندعه يبرد لمده 10 دقائق

8نزين السطح بالخبز و شرائح الليمون و السماق

لتبولة بدون جلوتين

gluten-free tabbouleh

The most famous Lebanese salad, the word tabbouleh derives from the root Arabic word “to season”. Mainly consisting of flat parsley & mint, tomatoes & spring onions, all finely chopped. And of course there is the grain that distinguishes this salad: bulgur or the cracked whole wheat, loaded with fibers and vitamins, which unfortunately contains gluten. Replacing bulgur with quinoa, not only transformed it to a gluten-free tabbouleh, but also loaded with proteins. To know more about this recipe, click here😉

أشهر سلطة عربية على الإطلاق، وكلمة “تبولة” مشتقة من الجذر العربي “تبّل” بمعنى بهّر. تتكون من البقدونس والنعنع، البندورة والبصل الأخضر، مفرومة جميعها فرماً ناعماً. وهناك طبعاً الحبوب التي تميّزها: البرغل، وهي حبوب القمح الكاملة المجروشة. غنية بالألياف والفيتامينات، ولكنها تحتوي على الجلوتين. في هذه الوصفة سنستبدل البرغل بالكينوا، مما سيحوّل التبولة التقليدية لسلطة خالية من الجلوتين وغنية بالبروتين:)

gluten-free tabbouleh

المكونات:

٢ كوب من أوراق البقدونس، مغسولة ومفرومة ناعم

١/٢ كوب من أوراق النعنع، مغسولة ومفرومة ناعم

٢ حبتين طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعم وموضوعة في مصفاة لتتخلص من العصير الزائد

٢ عودين من البصل الأخضر، مفروم ناعم ومفروك بالفلفل الأسود

١/٢ كوب من الكينوا المسلوقة، مغمورة بعصير ليمونة

٣ ملاعق طعام زيت زيتون

ليمونة، معصورة

ملح حسب الذوق

الطريقة:

قبل التقديم مباشرة، تخلط جميع المكونات، بعد أن تكون الكينوا قد تشربت عصير الليمون. وما أطيبها عندها تقدّم مع أوراق الخس الروماني المقرمش… صحتين؛)

سمك بطحينة

Seafood consumption in the middle east is known to be above the world average. This recipe is considered to be one famous Levantine dish that combines fish and tahini sauce(sesame seed paste). In some regions it might be baked, spicy or under other names, but they all remain delicious and healthy and light. You’re just a click away from this delicious recipe;)

من المعروف أن استهلاك الأسماك في منطقة الشرق الأوسط هو الأعلى حول العالم. هذه الوصفة المعروفة في منطقة بلاد الشام، تجمع بين السمك من جهة والطحينة(المستخلص من السمسم). تختلف طريقة إعدادها من منطقة إلى أخرى، فهناك من يدخلها الفرن، وهناك من يفضلها حارّة، وهناك من يطلق عليها أسماء مختلفة، ولكن جميعها تبقي على الوصفة شهيّة ، صحيّة وخفيفة.

سمك بطحينة

لتحضير صوص الطحينة:

٤ فصوص ثوم، مدقوقين

١/٢ كوب طحينة

١/٤ كوب عصير ليمون

٣/٤ كوب ماء بارد

٣ ملاعق طعام زيت نباتي

بصلة كبيرة مقطعة لشرائح طولية رقيقة

ملح وفلفل حسب الذوق

لتحضير السمك: 

١ ك سمك سي-باس(القاروص) فيليه، أو أي نوع متوفر.*

١و ١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون

٢ ملعقة صغيرة برش ليمون

ملح وفلفل

٣ ملاعق طعام زيت زيتون

١/٢ كوب طحين

بقدونس مفروم وصنوبر مقلي للتزيين

الطريقة:

١. لنبدأ بتحضير السمك: نخلط الكمون، برش الليمون والزيت. نمسح فيليه السمك بالخليط برفق. نتركهم جانباً لمدة ٢٠ دقيقة حتى يتشرب السمك كل النكهات.

٢. في الأثناء، وفي قدر متوسط، نخلط الطحينة، الثوم، عصير الليمون والماء. ونتركها تغلي لدقيقة على نار متوسطة. نضعها جانباً.

٣. نسخّن الزيت النباتي في مقلاة متوسطة، ونقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبحوا مقرمشين وبلون ذهبي. نضع نصفهم فوق صوص الطحينة المحضّر مسبقاً. ونبقي النصف للتزيين لاحقاً.

٤. والآن نغمّس السمك في الطحين برفق، ونقلي شرائح السمك بنفس الزيت المستخدم لقلي البصل سابقاً. نقليها على الجنبين لتكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة.

٥. والآن نصبّ صوص الطحينة في صحن التقديم، نصفّ عليه قطع فيليه السمك الذهبية، ونزين الوجه بالبقدونس والصنوبر والبصل المقلي المقرمش. وصحة وهنا:)

* يمكن نزع الجلد أو ابقائه، حسب الذوق. 

كبة البرغل المقلية

200

For the English version of the Kubbeh recipe, please visit Darna magazine, Spring issue page 72

تعتبر كبة البرغل من اشهى المقبلات واشهرها على الاطلاق في بلاد الشام ومنها ما يعتبر طبقا رئيسيا نثل الكبة اللبنية والمشوية وهناك المثلية والمبرومة وكبة الصينية والكبة الارنبية وغيرها من الانواع التي ننوي تغطيتها في اعداد مقبلة ان شاء الله من دارنا.

اليوم نقدم لكم طريقة عمل الكبة المقلية المقرمشة من الخارج (وهنا من المهم ان ننوه الى النسبة بين كمية اللحم الى البرغل في الكبة لها دور اساسي في ان تكون الكبة مقرمشة ام لا وكلما زادت نسبة اللحم في العجينة كانت اقل قرمشة) وطريقة اليوم من دارنا رائعة للكبة اللبنية ايضا والتي من الممكن ان يختلف شكلها قليلا وتكون اصغر ولا تحتوي بالعادة على الرمان داخل الحشوة وتطبخ بصوص من اللبن المطبوخ.

IMG_9568

كبة البرغل المقلية

المقادير:

كيلو برغل ناعم (ابيض او احمر)

350 غم لحم عجل هبرة (خالي من الدهن) مقطع مكعبات

بصلة متوسطة مقطعة مكعبات

ملعقة صغيرة ممتلئة من بهارات الكبة

ماء بارد جدا

للحشوة:

750 غم لحم مفروم ناعم (عجل او خروف او مخلوط)

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة بهارات السبعة

ملح، فلفل اسود

½ 1 ملعقة طعام دبس رمان

الطريقة:

لعمل الكبة اليكم الخطوات بالصور

IMG_9509
تحضر المقادير
IMG_9514
يبلل البرغل بالماء البارد
IMG_9518
تخلط المقادير معا
IMG_9520
نبدأ بطحن المقادير في مطحنة اللحم او الطعام بالتدريج
IMG_9523
يضاف الماء البارد قليلا مع الطحن ويراعى عد اضافة الكثير وتطحن مرتين 
IMG_9547
بعد الطحن مرتين
IMG_9558
نأخذ القليل من العجينة ويتبع التحضير كما في الصور

لتحضير الحشوة:

يوضع اللحم بمقلاة على النار ويقلب لينضج.

تضاف البصلة وتقلب لتطرى

تضاف البهارات والملح والفلفل الاسدو والدبس وترفع وتترك لتبرد تماما

يمكن اضافة الرمان الحب او الجوز المفروم خشن للحشوة

IMG_9549

نصائح عامة عند قلي الكبة:

تقلى بزيت غزير

تقلي بزيت حار وتخفض الحرارة بعد عدة دقائق من القلي لضمان ان تنضج قبل ان تحمر تماما مع اعطاء وقت للكبة المفرزة اكثر

نصائح للتفريز:

تصف طبقة واحدة وتفرز لتجمد تماما ثم يمكن وضعها باكياس

تقلي وهي مفرزة مع اعطاء وقت اطول لتنضج

القرنبيط(الزهرة) المقلي مع الطحينة

القرنبيط(الزهرة) المقلي مع الطحينة

It’s considered as a starter, a great complimentary dish when talking seafood feasts, dipped in Tahini sauce or simply in some salt and Sumac. Fried cauliflower also plays a hero role in many Middle Eastern main dishes such as maqloubeh & mtaffayeh. To know more about this delicious recipe… click here;)

تعتبر هذه الوصفة من المقبلات التي تناسب بالأخص ولائم المأكولات البحرية، ملفوفة بالخبز العربي ومغمّسة بصلصة الطحينية أو ببساطة ببعض الملح والسمّاق! القرنبيط المقلي يدخل أيضاً في العديد من الأكلات العربية الرئيسية كالمقلوبة والمطفية. وصفة بسيطة غنية بالفيتامينات مناسبة لوجبة عشاء…

القرنبيط(الزهرة) المقلي مع الطحينة

المكونات: 

١ رأس قرنبيط كبير، مقطّع لزهرات صغيرة بحجم ٥ سم

زيت نباتي للقلي

لصلصة الطحينية:

٣ سن ثوم، مدقوقين

١/٢ كوب طحينة

١/٤ كوب عصير ليمون

٣/٤ كوب ماء بارد

٣ ملاعق طعام بقدونس طازج مفروم ناعم

ملح وفلفل حسب الذوق

القرنبيط(الزهرة) المقلي مع الطحينة

الطريقة:

١. تنقع زهرات القرنبيط في ماء مملّح لعشر دقائق، لضمان نظافتها.

٢. نضعهم على ورق مطبخ نشّاف، ونتركهم ليجفوا تماماً.

٣. في الأثناء، يمكن أن نحضّر صلصة الطحينية بخفق الليمون مع الطحينة. ثم نقوم باضافة باقي المكونات تدريجياً مع الإستمرار بالتحريك حتى نحصل على صلصة ذات قوام متجانس.

٤. في قدر متوسط عميق، نحمي الزيت. نبدأ قلي الزهرات على مراحل حتى تبقى حرارة الزيت عالية لضمان عدم تشربها الكثير من الزيت.

٥. عندما تصبح الزهرات ذهبية ومقرمشة، نخرجها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ للتصفى.

نقدمها مباشرة مع صلصة الطحينية وبعض الخبز العربي الشهي… وصحة وهنا:)

ملاحظة: لطريقة أكثر صحيّة، يمكننا سلق الزهرات في ماء ساخن مدة ١٠ دقائق، ثم رشها ببعض الزيت بعد تجفيفها جيداً، ثم ادخالها الفرن أو المقلاة الهوائية لمدة عشر دقائق اضافية أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً:)

صينية الأرضي شوكي (الخرشوف) باللحمة‏

صينية الأرضي شوكي (الخرشوف) باللحمة‏ , artichoke bottoms

To know more about this delicious Middle Eastern main dish (stuffed artichoke bottoms), click here

صينية الأرضي شوكي (الخرشوف) باللحمة‏ , artichoke bottoms

المكونات:

٢ كيسين من قواعد الأرضي شوكي المجمدة

٢ ملعقة صغيرة زبدة

٣ ملعقة طعام زيت نباتي

١ بصلة كبيرة، مفرومة ناعم

١/٢ ك لحمة مفرومة

١ و١/٢ ملعقة طعام بهارات عربية

٢ ملعقة صغيرة نشا الذرة، مذابة في كوب من مرق اللحم

١ سن ثوم، مدقوق

١/٤ كوب عصير ليمون

ملح وفلفل حسب الذوق

صنوبر محمص، وبقدونس مفروم للتزيين

الطريقة:

١. نغسل قواعد الأرضي شوكي، ثم نسلقهم في قدر متوسط حتى يصبحوا طريين، سيحتاج ذلك من ١٥~٣٠ دقيقة وذلك حسب حجم الحبات ونوعها. بعد ذلك نضعها على ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الماء الزائدة.

٢. في مقلاة كبيرة، نسيّح الزبدة ونقلي قواعد الأرضي شوكي على الوجهين لمدة دقيقتين ليكتسبوا لوناً ذهبياً. نضعهم في صينية خبز.

٣. في نفس المقلاة، نضع مرق اللحم المذاب فيه النشا، الثوم وعصير الليمون. نتركهم على نار هادئة حتى يتكثّف المرق. نذوقها ونعدل الملح والفلفل.

٤. في قدر صغيرة، نقلّي البصل في الزيت النباتي، حتى يصبح شفافاً. نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغيّر لونه. نضيف ملح وفلفل والبهارات ونقلّب على نار متوسطة حتى تنشف كل السوائل.

٥. والآن نضع ملعقة إلى اثنتين من اللحم في وسط كل حبة من الأرضي شوكي.

٦. نصب المرق المحضر مسبقاً على الحبات وحولها.

٧. ندخل الصينية للفرن على حرارة ٢٠٠م لمدة ٢٠ دقيقة. نزينها بالصنوبر والبقدونس، ونقدمها مع صحنٍ من الأرز… صحتين:)