بنت الصحن

img_0431

For the English Version of this recipe, please visit Darna Magazine the 5th issue, Summer 2016

من اشهر الحلويات في اليمن وهي نوع من انواع المخبوزات اللذيذة والمفيدة ويستخدم العسل باضافة الحلاوة لها. وقد سميت ببنت الصحن لانها تخبز بصينية مفرودة تشبه الصحن.

بنت الصحن

المقادير:

4 اكواب دقيق

3/4 كوب زبدة او سمن مذاب

3 بيضات

2 ملعقة طعام فانيلا

1/2 كوب ماء دافئ+ 1/4 كوب ماء

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة طعام سكر

رشة ملح

للتشكيل:

1/4 كوب سمن مذاب

حبوب القزحة او حبة البركة

الطريقة:

تخلط الخميرة والسكر و1/4 كوب الماء الدافئ

يخلط الطحين مع 1/2 كمية السمن وخليط الماء والخميرة وتعجن جيدا (5 دقائق)

تترك لترتاح ساعة ثم تقسم الى 7 كرات

تدهن صينية غير عالية الحواف بالسمن جيدا

نبدا بفرد كل كرة من العجين لتصبح رقيقة جدا وتدهن بالسمن وتوضع بالصينية

تكرر العملية ببقية العجينة وتوضع فوق بعضها البعض مع دهنها بالسمن

يدهن الوجة بالسمن ويرش بحبة البركة

تخبز في فرن حار على 180 درجة لتصبح ذهبية

تقسم مثلثات وتقدم مع العسل

كعكة قرص عقيلي

img_1001

For the English version of this recipe, please visit Darna Magazine Fall Issue 2016 at this direct link

من اشهر الكعكات في الكويت…هشة وخفيفة ومليئة بعبق الشرق من الهيل والزعفران وماء الورد…تستحق التجربة بالفعل

كعكة قرص عقيلي

المقادير:

كول طحين

كوب سكر

3/4 كوب لبن

3 بيض

1/2 كوب زيت

2 ملعقة صغيرة فانيلا

1/4 كوب حليب

1/4 ملعقة صغيرة زعفران

2 ملعقة طعام ماء ورد

ملعقة صغيرة هيل

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة ملح

2 ملعقة طحينة

2 ملعقة طعام سمسم

الطريقة:

يخلط الطحين والبيكنج باودر والملح والهيل

ينقع الزعفران بالحليب ثم يضاف اللبن وماء الورد

يخفق السكر والبيض مدة 5 دقائق ليتضاعف حجمه وتضاف الفانيلا

يضاف الزيت بالتدريج ثم تنخل المواد الجافة بالتناوب مع خليط اللبن والحليب على 3 دفعات

يدهن القالب بالطحينة ويرش بالسمسم

تسكب الكعكة وتخبز على 360 ق او 175 مئوي لمدة 25 الى 30 دقيقة لتنضج.

تقلب على سلك مهدني وتترك لتبرد

ترش بالسكر الناعم

img_1005

مدلوقه

المدلوقة او ليالي لبنان من الحلويات الشرقيه التي تقدم باردة مما يجعلها مناسبة جدا لايام الصيف الحارة خصوصا اذا كنتم تنتظرون ضيوفا،   بامكانكم تحضير المدلوقة في الليله السابقه و تقديمها لضيوفكم في اليوم التالي. كل ما عليكم فعله هو تزينها بالفواكه و المكسرات قبل التقديم مباشرة

madloqa-recipe

لتحضير المدلوقه ستحتاجون الى

4 أكواب حليب

1/2 كوب  جوز هند مبروش

2/3 كوب سميد ناعم او متوسط

 2/3 ملعقة صغيره مستكه مطحونه

علبة قشطة

لتحضير القطر:

2 كوب سكر

1 كوب ماء

عصير نصف ليمونه

ملعقه صغيره ماء زهر

للتزيين

فستق حلبي

مربى زهر ليمون

فواكه مجففه

الطريقة

نضع الحليب و جوز الهند و السميد و المستكه في وعاء ونحرك باستمرار على نار متوسطه حتى يثخن قوام المزيج (10-15 دقيقة)

2.نصب المزيج في وعاء التقديم و نتركها لتبرد ثم نضعها في الثلاجه لتبرد تماما (4 ساعات على الاقل)

3.بعد ان تبرد المدلوقه تماما نوزع القشطه على سطحها بالتساوي

4.قبل التقديم مباشره نزينها بالفستق المفروم و مربى زهر الليمون و قطع الفواكه و نصب القليل من القطر على سطحها للتحليه (كميه القطر عائده لمدى حبكم للمذاق الحلو)

لتحضير القطر

نضيف السكر و الماء و الليمون الى وعاء على نار متوسطه

نترك المزيج حتى يغلي

نضيف ماء الزهر و نطفىء النار

Madlouka

 

حزم التمرية المخبوزة

إذا كانت التمرية(أو الطمرية) من الحلويات العربية التي تستمتعون بمذاقها وطعمها وقرمشتها، ولكنكم تتمنون لو أنه كان باستطاعتكم تحضيرها بطريقة أسهل وأكثر صحيّة، فيسعدنا في دارنا أن نقدم لكم هذه الوصفة المبتكرة للتمرية!:)

حزم التمرية المخبوزة

مكونات الحشوة:

٢و ١/٢ كوب حليب

١/٢ كوب سكّر

١/٢ كوب سميد ناعم

١/٤ ملعقة صغيرة مستكة، مطحونة مع قليل من السكّر

١ ملعقة طعام من ماء الزهر

عجينة السبرينج رول الجاهزة

زيت نباتي وفرشاة لمسح الرقائق بالزيت

سكر ناعم

الطريقة:

١. لتحضير الحشوة(حلاوة السميد)، نضع الحليب والسكّر والسميد في كاسارولة على نار متوسطة. نحرّك باستمرار لنصل لدرجة الغليان. نحرك لستة دقائق إضافية ثم نضيف المستكة وماء الزهر. نصبّ الخليط في وعاء زجاجي ونتركه جانباً ليبرد.

٢. عندما يبرد، نحضر رقاقة من العجين، نمسحها بالزيت النباتي. نضع فوقها رقاقة أخرى وبشكل قطري(فتتكوّن لدينا نجمة ثمانية). نمسحها بالزيت أيضاً.

٣. نضع ملعقة طعام من حلاوة السميد في منتصف العجين.

٤. نمسك بأطراف العجين ونضمهم جميعاً للمنتصف، مع الضغط عليهم برفق لإحكام الاغلاق.

٥. نضع حزم التمرية الجاهزة في صينية الخبز وندخلها في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة ١٥ دقيقة على حرارة ١٨٠ مئوي.

٦. عندما يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً، نخرجها من الفرن ونرش عليها السكر الناعم ونستمتع بتمرية خفيفة وسهلة وبنفس الطعم الشهيّ… وصحة وهنا

حزم التمرية المخبوزة
Enter a caption

For more delicious recipes, check out DARNA magazine issues here:)

 

 

 

التمرية

التمرية

التمرية

التمرية هي وصفة لحلويات شرق أوسطية، تشتهر بها مدينة نابلس الفلسطينية، ومنطقة الشوف في لبنان. على عكس ما قد يوحي اسمها، فهي لا تحتوي على التمر نهائياً! بل هي عجينة هشة مقلية ومقرمشة، محشوة بحلاوة السميد، ومكسوة بالسكر الناعم.

مكونات العجين: 

١ كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات

١/٢ ملعقة صغيرة ملح

١/٤ ملعقة صغيرة سكر ناعم

١ ملعقة طعام زيت نباتي

ماء دافئ حسب الحاجة

مكونات الحشوة:

٢و ١/٢ كوب حليب

١/٢ كوب سكّر

١/٢ كوب سميد ناعم

١/٤ ملعقة صغيرة مستكة، مطحونة مع قليل من السكّر

١ ملعقة طعام من ماء الزهر

زيت نباتي للقلي

الطريقة:

١. لتحضير العجين، نخلط المواد الجافة جيداً. نضيف الزيت ونفرك بأيدينا جيداً. نضيف الماء بالتدريج(حوالي الثلث كوب) مع الاستمرار بالعجن، حتى نحصل على عجين متجانس يلصق قليلاً بالاصابع. نعجن لمدة ١٢ دقيقة. نقسم العجين لكرات بحجم حبة الخوخ وندهنها بالزيت النباتي ونتركها جانباً لترتاح على الأقل ثلاث ساعات.*

٢. لتحضير الحشوة(حلاوة السميد)، نضع الحليب والسكّر والسميد في كاسارولة على نار متوسطة. نحرّك باستمرار لنصل لدرجة الغليان. نحرك لستة دقائق إضافية ثم نضيف المستكة وماء الزهر. نصبّ الخليط في وعاء زجاجي ونتركه جانباً ليبرد.

٣.والآن ندهن سطع العجن بكمية وفيرة من الزيت، ونبدأ بفرد كرات العجين كلٍّ على حدة. نفردها حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة، يمكن استخدام أيدينا المغطاة بالزيت لفرد الأطراف.

٤. نضع ملعقي طعام من حلاوة السميد الباردة في منتصف العجين، ونضغط عليها برفق.

٥. والآن نقوم بثني الأطاف الأربعة للعجين باتجاه المركز.

٦. بعد الانتهاء من كامل كمية العجين، يمكننا البدء بعملية القلي، يجب أن يكون الزيت غزيراً وحاراً. نقلّب التمرية في الزيت لنحصل على لون ذهبيّ على كل الجوانب. نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ النشاف.

تقدم ساخنة، مع رشة من السكّر الناعم… وصحة وهنا:)

* يمكن ترك العجين ليلة كاملة ليرتاح، فكلما تركناه أكثر كلما أصبح أسهل في الفرد.

 

tamrieh

For more delicious recipes, check out DARNA magazine issues here🙂

معمول مد بالقشطة

IMG_0611

For the English version of this recipe, please visit the 5th issue of Darna Magazine.

اقترب العيد ومع اقترابه يحلو صنع الحلويات المختلفة. في العدد الخامس من مجلة دارنا اردنا مشاركتكم بنوع جديد من انواع المعمول الشهيرة في لبنان وهو المعمول المد نظرا لانه يمد في صينية ووصفة اليوم هي لمعمول المد بالقشطة ولكن يمكن استخدام الفستق الحلبي مع القطر او التمر كنوع حشو اخر.

معمول المد بالقشطة

المقادير:

2 كوب سميد ناعم

كوب سميد خشن

2 كوب طحين

1/2 1 كوب سكر بودرة

اصبع زبدة

3/4 كوب زيت

1/2 كوب حليب

1/3 كوب ماء زهر

ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون

للحشوة:

2 كوب حليب

2 كوب كريما سائلة او قشطة

2 ملعقة طعام سميد ناعم

4 ملاعق طعام نشا

ملعقة صغيرة ماء زهر

6 ملاعق طعام سكر

الطريقة:

تحضر الحشوة قبل بيوم وذلك يخلط كل المقادير ما عدا ماء الزهر بقدر على النار مع التحريك لتغي وتسمك. يضاف ماء الزهر وترفع عن النار وتترك لتبرد تمام بحرارة الغرفة ثم في الثلاجة.

لتحضير المعمول تخلط المقادير الجافة وتضاف الزبدة المذابة

تخلط المقادير السائلة وتضاف لنحصل على عجينة قابلة للفرد.

تدهن الصينية وتقسم كمية المعمول الى قسمين متساويين

يفرد القسم الاول بالصينية ثم تفرد فوقة القشطة مع مراعاة عدم وصولها للطراف.

بين ورقتي زبدة تفرد بقية عجينة المعمول وتقلب بحذر لتغطي القشطة. وتسوى الاطراف.

تشوى في فرن حامي سابقا على 200 درجة من 20-25 دقيقة لتصبح ذهبية

تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماما ثم تقطع.

معكرون جوز الهند

You can find this recipe in our fifth issue page 117

يعد معكرون جوز الهند من الحلويات المحببه للصغار و الكبار. ما رأيكم ان تحضروه كجزء من ضيافتكم لهذا العيد؟

coconut-macaroons-darna

4 بياض بيض

1 كوب سكر

2.5 كوب جوز هند

1 ملعقه صغيرة فانيلا

1 ملعقه صغيره برش ليمون

الطريقة

1.نخفق بياض البيض حتى تتكون لدينا قمم متماسكه

2.نضيف السكر بشكل تدريجي مع استمرار الخفق (نضيف ملعقه كبيرة ثم نخفق ثم ملعقه اخرى و نخفق)

3.نضيف الفانيلا و برش الليمون و نخفق حتى يمتزجا

4. نضيف جوز الهند و نقلب بالملعقه

5.نضع المزيج في طنجره على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام (5-10 دقائق)

6. نرفع الطنجره على النار و نترك المزيج ليرتاح مده نصف ساعه

7.نسخن الفرن لحراره 240

8.باستخدام ملعقين نضع كرات صغيره من المزيج على صينيه مغطاه بورق الخبز (بامكانكم استخدام كيس التزيين لو احببتم بدلا من الملاعق)

9.نخبز المعكرون على الرف الاوسط على حراره 240 لدقيقتين او 3 و هذا سيساعد المعكرون على ان يتماسك و يحفظ شكله ثم نخفض الحرارة الى 160 و نخبزه حتى تصبح القاعده و الاطراف ذهبيه اللون

10. اذا لم يصبح السطح ذهبي اللون نضع المعكرون تحت الشوايه لدقيقه او دقيقتين حتى يصبح السطح ذهبي

11.نخرج المعكرون من الفرن و نتركه ليبرد في الصينيه مده 10 ددقائق على الاقل لانه سيكون هشا و هو ساخن

بسكوت التمر الصحيّ

dates cookies

If you like to know more about these healthy butter-free, egg-free and gluten free cookies, please click here🙂

بسكوت بدون زبدة، بدون سكّر مكرر وبدون بيض. طري ويذوب في الفم. خالي من الجلوتين ومن تأنيب الضمير، مفيد وصحيّ وسيستمتع به الصغار والكبار. يمكن أيضاً تشكيله بشكل كرات والاستمتاع به مع كوب القهوة أو الشاي:)

dates cookies

المكونات: 

١ كوب من الجوز(كما ويمكن استخدام اللوز، البقان المكاديميا أو الفستق)

٨ حبات من تمر المجدول، مخلى من النواة.

١/٤ ملعقة صغيرة من الملح

١/٢ ملعقة صغيرة كربونات الصودا

١ ملعقة صغيرة ڤانيلا

١ ملعقة طعام من بذور الكتان المطحونة

٢ ملعقة طعام من الماء

١/٤ كوب من حبوب الشوكولا الداكنة

الطريقة:

١. نسخن الفرن على حرارة ١٨٠ مئوي. ونضع ورق الخبز في صينية الفرن.

٢. نخلط حبوب الكتان المطحونة مع الماء ونتركها جانباً لعشر دقائق. نضع التمر والجوز في محضرة الطعام ونخلط حتى يصبح الخليط رملي. نضيف الملح، الكربونات، الفانيلا وخليط الماء والكتان. نخلط حتى يصبح الخليط كالزبدة.

٣. نضيف الشوكولا ونخلط باستخدام ملعقة.

٤. نضع كميات متساوية من الخليط على ورق الخبز ونفردها قليلاً بيدنا. نخبزها لمدة ١٢ دقيقة تقريباً. نتركها لتبرد ١٠ دقائق قبل أن ننقلها للشبك لتبرد تماماً. وصحة وهنا:)

 

فطيرة البهارات والمكسرات المجدولة

فطيرة البهارات والمكسرات المجدولة

Arabic spice mix is essential in every pantry! Usually used for seasoning poultry and meat. But this time we’re using it in dessert that will perfect your cup of coffee or tea… recipe in the link;)

خلطة البهارات العربية(السبع بهارات) تعد أحد ركائن المونة التي لا يخلو منها بيت عربي. عادة ما تستعمل لتبهير الدواجن واللحوم قبل طبخها. ولكن في هذه المرة سنستعملها في وصفة حلوة ستعدّل من كوب القهوة وتصل به للكمال:)

فطيرة البهارات والمكسرات المجدولة

المكونات:

١ كوب من الماء الدافئ

٤ ملاعق صغيرة خميرة

٣ ملاعق طعام سكّر، مقسّمة

١٠٠غ زبدة طرية

١ بيضة مخفوقة

١ ملعقة صغيرة ڤانيلا

٣ كوب طحين متعدد الإستعمالات تقريباً

٣ ملاعق طعام حليب بودرة

١/٢ ملعقة صغيرة ملح

للحشوة:

٥٠غ زبدة طرية

١/٢ كوب سكر بني

٢ ملعقة طعام بهارات عربية

١/٤ كوب من المكسرات المشكلة، محمصة ومفرومة خشن

فطيرة البهارات والمكسرات المجدولة

الطريقة:

١. لنبدأ بخلط الخميرة بالماء الدافئ وملعقة طعام من السكر، وتركها جانباً لعشر دقائق حتى تتفاعل.

٢. والآن وباستخدام خلّاط اليد، نضرب الزبدة والسكر لتصبح خفيفة. نضيف البيضة والڤانيلا ونضرب ليتجانسوا جميعاً.

٣. نغيّر شفرات الخلاط ونضع الشفرات الخاصة بالعجن. نخلط المكونات الجافة معاً. نضيفهم بالتناوب مع خليط الخميرة فوق البيض والزبدة مع الاستمرار في الخفق.

٤. نضع العجين في وعاء ممسوح بالزيت، نغطيه بورق النايلون ونضعه في مكان دافئ ونتركه مدة ساعة تقريباً ليتضاعف حجمه.

٥. نحمّي الفرن على ١٨٠ م.

٦. نخلط مكونات الحشوة سويّاً.

٧. نرش طاولة العمل ببعض الطحين ونرقّ العجين ليصبح مستطيلاً بسماكة ٥مم.

٨. ندهن سطح العجين بخليط الحشوة.

٩. نلفّ العجين، وباستخدام السكين، نقطع العجين طولياً لقسمين، مع الابقاء على ٢سم من الطرف.

١٠. نفتل نصفيّ العجين حول بعضهم البعض.

١١. نغلق أطراف العجين لتصبح دائرية الشكل، نضع العجين على صينية الخبز مغطاة بورق زبدة.

١٢. نخبزها لمدة ٢٥~٣٥ دقيقة ليصبح لونها ذهبياً جميلاً. والآن نستمتع بها مع كوب القهوة أو الشاي، في بيت تفوح منه أروع روائح الخبز:)

مبروشه بالبرتقال و التمر

You can find this recipe in English in our 4th issue

كلمة مبروشه مأخوذة من الجذر برش و سبب تسمية هذا النوع من الحلوى مبروشه هو استخدام اداة البرش لتشكيل الطبقة السطحيه

عادة ما يستخدم المربى  لحشو المبروشه و لكننا اليوم نعطيكم خيارا اخرا و هو استخدام معجون التمر او العجوة لحشوها

orange-mabrosheh-2-fb.jpg

لتحضير العجين:

• 1 اصبع زبدة
•1/4 كوب  زيت
•  3/4 كوب سكر
• 3 بيضات
• برش برتقالة
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 1/2 كوب لبن
• 5 الى 5 و نصف كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 1 و 1/2 كوب من الحليب المجفف
• 1 ملعقة طعام من البيكنغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة من الكربونه
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة هيل (اختياري)

للحشو نحتاج
• مربى البرتقال

أو

نصف كيلو تمر عجوة معجون مع ملعقه صغيره قرفه و نصف ملعقه صغيره هيل

الطريقه

هذه الكميه تكفي لعمل صينيتين متوسطتين من المبروشه

1. نخفق الزبده مع الزيت و السكر حتى يتمازجوا

2.نضيف البيض و الفانيلا و السكر و نستمر بالخفق حتى يصبح المزيج باهت اللون

3.نضيف اللبن و ماء الورد و نخفق مجددا

4.ثم نضيف الحليب المجفف

5. نخلط الطحين مع البيكنغ باودر و الكربونه و نضيفه للمزيج تدريجيا مع العجن. نستمر باضافه الطحين حتى نحصل على عجينه لا تلتصق كثيرا باليد

6.نقسم العجين الى اربع اقسام و نقوم بفرد ربع العجين في صينيه بمقاس 33 سم في 23 سم 

7.نقوم بفرد طبقه من المربى لتغطي القاعده تماما. كميه المربى عائده لرغبتكم و لكن تذكروا انه عجين القاعده سيتضاعف حجمه مع الخبز لذا لا بد من استخدام كميه كافيه من المربى لاعطاء نكهه

8.نقوم برش القرفه و الهيل على سطح المربى

9.نأخذ ربعا اخر من العجين و نبرشه على سطح المربى حتى نغطيه

11.نخبز المبروشه على الرف الاوسط في فرن محمى مسبقا على حرارة 180 لمدة 45 دقيقه او حتى تصبح الحواف ذهبيه

12. نضع المبروشه تحت الشواية حتى يصبح السطح ذهبيا ايضا ثم نخرجها من الفرن

13ز تترك المبروشه لتبرد ثم تقطع الى مربعات و تحفظ في وعاء محكم الاغلاق

date mabrousheh fb.jpg

لتحضير مبروشه التمر نستخدم نفس الخطوات و لكن نستبدل المربى بالعجوه المعجونه مع الهيل و القرفه

لتسهيل فرد العجوه نضعها بين ورقتي خبز او كيسين من البلاستيك المدهونين بالزيت و نستخدم اداة فرد العجين لفردها ثم نزيل الكيس العلوي و نستخدم السفلب لنقل العجوة ووضعها فوق العجين