بنت الصحن

img_0431

For the English Version of this recipe, please visit Darna Magazine the 5th issue, Summer 2016

من اشهر الحلويات في اليمن وهي نوع من انواع المخبوزات اللذيذة والمفيدة ويستخدم العسل باضافة الحلاوة لها. وقد سميت ببنت الصحن لانها تخبز بصينية مفرودة تشبه الصحن.

بنت الصحن

المقادير:

4 اكواب دقيق

3/4 كوب زبدة او سمن مذاب

3 بيضات

2 ملعقة طعام فانيلا

1/2 كوب ماء دافئ+ 1/4 كوب ماء

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة طعام سكر

رشة ملح

للتشكيل:

1/4 كوب سمن مذاب

حبوب القزحة او حبة البركة

الطريقة:

تخلط الخميرة والسكر و1/4 كوب الماء الدافئ

يخلط الطحين مع 1/2 كمية السمن وخليط الماء والخميرة وتعجن جيدا (5 دقائق)

تترك لترتاح ساعة ثم تقسم الى 7 كرات

تدهن صينية غير عالية الحواف بالسمن جيدا

نبدا بفرد كل كرة من العجين لتصبح رقيقة جدا وتدهن بالسمن وتوضع بالصينية

تكرر العملية ببقية العجينة وتوضع فوق بعضها البعض مع دهنها بالسمن

يدهن الوجة بالسمن ويرش بحبة البركة

تخبز في فرن حار على 180 درجة لتصبح ذهبية

تقسم مثلثات وتقدم مع العسل

Advertisements

البيغل بالزعتر

img_1287a1For the English Version of this recipe, visit Darna Magazine’s Fall issue

البيغل من اشهر انواع الخبز واصلها من المانيا وتأتي بنكهات عديدة من السادة للسمسم والزبيب والزيتون وغيرها وتمتاز بانها تكون اقسى من الخبز العادي واكثر كثافة. وتعتبر ممتازة كوجبة افكار وللمدرسة ومع كأس من الشاي او القهوة. بدارنا اردنا ان نقدم وصفة البيغل بتغيير عربي وذلك باضافة الزعتر بالسمسم للوجة. اليكم الطريقة بالخطوات.

البيغل بالزعتر

المقادير:

2 ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة طعام سكر

1/4 1 كوب ماء دافي

1/2 3 – 4 اكواب طحين

ملعقة صغيرة ملح

للوجة:

2 ملعقة طعام كريما سائلة

2-3 ملعقة طعام زعتر بالسمسم

ممكن عمل اي تغيير على الوجة مثل السمسم فقط او تركه سادة او بذور الخشخاش

الطريقة:

تخلط الخميرة مع السكر والماء

توضع بالعجانة ويضاف الطحين ثم الملح وتعجن 10 دقائق. اضيفي المزيد من الطحين اذا احتاج الامر.

تترك مغطاة لتخمر ساعة

يوضع قدر ماء ليغلي على النار وعندما يغلي تخفض الحرارة للوسط

تقطع الى 8 قطع متساوية

img_1260

باصبع السبابة نقوم بعمل ثقب صغير بالوسط

img_1272

نبدأ بسلق البيغل بالماء ونقلب بخفة. مدة 2-3 دقيقة. كلما سلق اكثر يكون اقسى واكثر مضغا

img_1279

نصفي القطع المسلوقة ونضعها على صينية

img_1280

نحمي الفرن الى 200 درجة

يدهن الوجة بالكريما

يرش بالزعتر

img_1281

تخبز لتصبح ذهبية وتنضج

تقسم من النصف وتحشى حسب الرغبة

حشوات مقترحة:

لبنة وزيتون

حمص

جبنة بيضاء

جبنة كريمية

خبز محلى التمر

يعد هذا الخبز من الاصناف التقليديه في منطقه الخليجو يميزه استخدام التمر كمحلي مما يكسبه لونه الداكن .استخدام الزعفران و ماء الورد يضيف لهذا الخبز نكهه محببه و يجعله رفيقا مثاليا للقهوه او خيارا رائعا للسحور

darna-bread

2 و3\4 ك طحين ابيض

3\4 ك طحين اسمر

1 م ص خميره

1\4 م كربونات الصودا

2 ملعقة كبيرة سكر

3 ملاعق كبيرة دبس تمر

1/4 ملعقه صغيرة زعفران منقوع ب 1 م ك ماء ورد

1\3 ك ماء

1\2 ك تمر عجوة

1\2 ك حليب ساخن جدا

خلطة الوجه

1ملعقه كبيرة ماء

1 ملعقه كبيرة سكر

1\4 م ص كربونات الصودا

سمسم غير محمص

نخلط التمر و الحليب و نتركه جانبا

ننقع الزعفران بماء الورد مدة 10 دقائق

نخلط نوعي الطحين و الخميره و الكربونات و السكر و دبس التمر

نضيف خليط التمر و الحليب و منقوع الزعفران و نعجن لمدة 10 دقائق

نغطي العجين و نتركها لتتخمر مدة ساعه (لن يزداد حجم العجين كثيرا)

نقسم العجينه الى كرات صغيره كل كره نبسطها بايدينا كالقرص ونمسح الوجه بخليط السكر و الماء و كربونات الصودا

باصبعنا نضغط على الوجه لعمل حفر بالاقراص ونرشها بالسمسم ونتركها تخمر 1\2 ساعه

نخبزها على 180 مئوية

تقدم دافئه مع القليل من دبس التمر و هو مرافق رائع لفنجان من القهوة

darna-bread.jpg

السمبوسك بحشوة البطاطا الهندية

Impress your family and friends with this sambousik filling Inspired by the delicious Indian samosa! to know more about this delicious recipe, click here;)

ابهري ضيوفك وعيلتك على سفرة رمضان، بالسمبوسك المستوحاة من وصفة السموسة الهندية المشهورة…

indian potato sambousik

المكونات:

٢ حبة بطاطا متوسطة الحجم، مسلوقة ومقشرة

١/٣ كوب بازيلا، مسلوقة

١/٢ ملعقة صغيرة بذور كمّون

١/٢ ملعقة صغيرة بذور الشومر

١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة

١/٤ ملعقة صغيرة بهارات چارام ماسالا

١ ملعقة طعام عصير ليمون

١/٢ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مدقوقة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أخضر حراق، مدقوق

٢ ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة ناعم

١/٤ كوب كاجو، مفروم

١/٤ كوب زبيب

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

زيت نباتي للقلي

الطريقة:

١. في وعاء عميق، نهرس البطاطا المسلوقة.

٢. نضيف كل المكونات ونخلط جيداً لتتوزع جميع البهارات المضافة.

٣. نبدأ بحشي رقائق السمبوسك سواء كانت الجاهزة منها أو المحضرة منزلياً.

٤. نقيهم في زيت حار أو ندهنهم بالزيت وندخلهم الفرن لشيّهم، فرن محمّى مسبقاً على حرارة ٢٠٠ مئوي، ليكتسبوا لوناً ذهبياً ويصبحوا مقرمشين. ونستمتع بهم مع الغموس الخاص والذي يتكون ببساطة من دبس الرمان وقطع المانجا الطازجة… صياماً مقبولاً وإفطاراً شهياً:)

 

جاليت الجبنة النابلسية

8

For the English version of this recipe, visit Darna magazine page 109

يعتبر الجاليت من اشهر الفطائر الفرنسية وهي فطيرة سهلة لانها لا تحتاج اي قوالب خاصة. وصفة اليوم فيها عجينة غنية يمكنك استخدامها في اي نوع فطائر حلوة او مالحة.

جاليت الجبنة الفرنسية

المقادير:

1/2 2 كوب طحين

ملعقة طعام سكر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 اصبع زبدة باردة جدا مقطعة مكعبات

100 غم جبنة كريمية

2 ملعقة طعام لبن

الحشوة:

200 غم جبنة نابلسية

كوب موزريلا مبشورة

بيضة

1/2 كوب بقدونس مفروم

1/4 كوب نعنع مفروم

للوجة:

2 ملعقة طعام كريما

ملعقة طعام سمسم محمص وحبة البركة

الطريقة:

للعجينة:

في محضرة الطعام نضع الطحينوالسكر والملح والزبدة والجبنة وندير المحرك بشكل غير مستمر لتتحول الى فتات كالرمل.

يضاف اللبن وتلملم على بعضها لتصبح عجينة متماسكة تغلف بنايلون وتترك لترتاح وتتماسك في الثلاجة مدة ساعة.

يحمى الفرن الى 180 مئوي او 350 ف .

تحضر ورقة خبز كبيرة وترش بالطحين وتفرد عليها العجينة بشكل دائري بسماكة 3 مل.

تخلط مكونات الحشوة وتوضع في وسط العجينة مع ترك حوالي 3سم من الحواف فارغ

تطوى الحواف على الحشوة مثل الصورة

ترفع الورقة على صينية خبز

تدهن الحواف بالكريما وترش بالسمسم وحبة البركة.

تخبز حوالي 25- 30 دقيقة لتصبح ذهبية.

تقدم مع الشاي

ملاتيت جبنه

you can find this recipe in English here

يشتهر هذا النوع من الخبز في فلسطين و خصوصا في مدينة نابلس حيث يسمى خبز فتوت لان الجبنه تتفتت اثناء العجن و تتوزع خلال العجين. تختلف طريقه تحضيره قليلا بين المدن و القرى المختلفه فهناك من يضيف له الزعتر الاخضر او البصل او السماق. احببنا اليوم ان نشارككم وصفتنا لملاتيت الجبن التي تشكل فطورا رائعا  مع كوب من الشاي  كما و يمكنكم ارسالها مع اطفالكم للمدرسه كبديل للسندويشات

darna malatet (cheese and seeds bread).jpg

• 4 أكواب طحين متعدد الاستخدامات

• 1 ملعقة طعام من السكر

• 1 ملعقة كبيرة خميرة

•كوب  الى كوب و نصف ماء دافئ

• 1 كوب مسحوق حليب

• 2/3 كوب زيت الزيتون

• 2 كوب جبن نابلسي مقطع مكعبات

• 3 ملاعق طعام من بذور اليانسون

• 1 ملعقة طعام من بذور الشمر

• نصف ملعقة صغيرة من المستكه المطحونه

• 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون

1. نذيب الخميرة في كوب من الماء الدافيء و نضيف لها السكر و نتركها 10 دقائق حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور

2. في وعاء او في العجانه نضيف الدقيق و الحليب البودره و زيت الزيتون  و نخلط حتى يمتص الطحين  الزيت تماما

3. نضيف الجبن، و بذور اليانسون و الشومر  و المستكه و المحلب

4. نضيف الماء الذي اذبنا فيه الخميرة ونبدأ العجن

5. ببطء نضيف المياه المتبقية اذا احتجناها و نعجن حتى تحصل على عجين أملس

6. نغطي العجين ونتركه  في مكان دافئ حتى يتضاعف في حجم

7. بلطفنفرد العجين في صينيه مدهونه بالقليل من الزيت او مغطاه بورق الخبز و نتركه ليرتاح مدة 10 دقيقة

8. نخبزه  في فرن محمى مسبقا على حراره 200 على الرف الاوسط مدة 15 دقيقه او حتى تصبح الحواف ذهبية

9. نضعه تحت الشواية لبضع دقائق حتى يصبح وجه العجين ذهبي اللون

فطيرة البهارات والمكسرات المجدولة

فطيرة البهارات والمكسرات المجدولة

Arabic spice mix is essential in every pantry! Usually used for seasoning poultry and meat. But this time we’re using it in dessert that will perfect your cup of coffee or tea… recipe in the link;)

خلطة البهارات العربية(السبع بهارات) تعد أحد ركائن المونة التي لا يخلو منها بيت عربي. عادة ما تستعمل لتبهير الدواجن واللحوم قبل طبخها. ولكن في هذه المرة سنستعملها في وصفة حلوة ستعدّل من كوب القهوة وتصل به للكمال:)

فطيرة البهارات والمكسرات المجدولة

المكونات:

١ كوب من الماء الدافئ

٤ ملاعق صغيرة خميرة

٣ ملاعق طعام سكّر، مقسّمة

١٠٠غ زبدة طرية

١ بيضة مخفوقة

١ ملعقة صغيرة ڤانيلا

٣ كوب طحين متعدد الإستعمالات تقريباً

٣ ملاعق طعام حليب بودرة

١/٢ ملعقة صغيرة ملح

للحشوة:

٥٠غ زبدة طرية

١/٢ كوب سكر بني

٢ ملعقة طعام بهارات عربية

١/٤ كوب من المكسرات المشكلة، محمصة ومفرومة خشن

فطيرة البهارات والمكسرات المجدولة

الطريقة:

١. لنبدأ بخلط الخميرة بالماء الدافئ وملعقة طعام من السكر، وتركها جانباً لعشر دقائق حتى تتفاعل.

٢. والآن وباستخدام خلّاط اليد، نضرب الزبدة والسكر لتصبح خفيفة. نضيف البيضة والڤانيلا ونضرب ليتجانسوا جميعاً.

٣. نغيّر شفرات الخلاط ونضع الشفرات الخاصة بالعجن. نخلط المكونات الجافة معاً. نضيفهم بالتناوب مع خليط الخميرة فوق البيض والزبدة مع الاستمرار في الخفق.

٤. نضع العجين في وعاء ممسوح بالزيت، نغطيه بورق النايلون ونضعه في مكان دافئ ونتركه مدة ساعة تقريباً ليتضاعف حجمه.

٥. نحمّي الفرن على ١٨٠ م.

٦. نخلط مكونات الحشوة سويّاً.

٧. نرش طاولة العمل ببعض الطحين ونرقّ العجين ليصبح مستطيلاً بسماكة ٥مم.

٨. ندهن سطح العجين بخليط الحشوة.

٩. نلفّ العجين، وباستخدام السكين، نقطع العجين طولياً لقسمين، مع الابقاء على ٢سم من الطرف.

١٠. نفتل نصفيّ العجين حول بعضهم البعض.

١١. نغلق أطراف العجين لتصبح دائرية الشكل، نضع العجين على صينية الخبز مغطاة بورق زبدة.

١٢. نخبزها لمدة ٢٥~٣٥ دقيقة ليصبح لونها ذهبياً جميلاً. والآن نستمتع بها مع كوب القهوة أو الشاي، في بيت تفوح منه أروع روائح الخبز:)

كيش بعجة الكوسا

عجة الكوسا… من أشهر أنواع العجة العربية. بتتكوّن وببساطة من بيض، بصل، كوسا وبقدونس. وتؤكل بالعادة ملفوفة بالخبز العربي. في وصفتنا لليوم لا داعي للخبز، فقد خلطنا بين فطائر البيض الفرنسية(الكيش) وبين عجة الكوسا العربية بطريقة مبتكرة ولذيذة
ijjeh quiche
المكونات
عجينة التارت(شورت كرست) المبرّدة
١/٢ كوب بقدونس، مفروم ناعم
١/٤ كوب حليب كامل الدسم
١/٤ كوب جبنة الموزريلا المبشورة
١ بصلة صغيرة، مفرومة ناعم
٢ عودين بصل أخضر، مفرومة ناعم
١ ملعقة طعام طحين
٣ بيضات مخفوقين
١ كوسا متوسطة الحجم، مبشورة
١ فلفل أخضر حلو، مبشور
١ ملعقة صغيرة بهارات عربية مشكلة
ملح وفلفل حسب الذوق
ijjeh quiche
الطريقة
١. نحمي الفرن على حرارة ٢٠٠م.
٢. نرقّ العجين لتصبح دائرية وبقطر ٣٠سم. نضعها في صينية خبز بقطر ٢٥سم. نضع ورقة خبز فوق العجين، ثم نقوم بوضع أي نوع حبوب (حمص، فاصوليا…) وهذه هي الطريقة المثلى لخبز هذا النوع من العجين، حتى نحصل على قالب عجين مقرمش.
٣. نخبزها لمدة ١٢ دقيقة. نرفع الحبوب وورق الخبز ونخبزها لدقيقتين إضافيتين. نخرجها من الفرن ونتركها على شبك لتبرد.
٤. نخفض حرارة الفرن لتصبح ١٨٠م.
٥. والآن يمكننا تحضير خليط العجة، وذلك بخلط كل المكونات سوياً.
٦. نسكب الخليط في قالب العجين المخبوز وندخله الفرن مدة ٣٥ دقيقة، أو حتى يتماسك الخليط. نتركها لتبرد لعشر دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع اللبن الزبادي. وصحتين وهنا

الخُبز العربي (الكماج)‏

الخُبز العربي (الكماج)‏
بالعربي هو “خُبز”، الرغيف الدائري المسطّح الأشهر والذي يطلق عليه عالمياً: الپيتا. بقطرٍ يقارب الخمسة عشرة سنتيمتراً، يبقى منفوخاً معبّأً بالهواء بعد الخبز حتى يبردليصبح مسطحاً. يمكن فتحه بسهولة وعندها يمكن تعبأة جيبه بكل ما يلذ ويطيب، كما ويمكن تقطيعه لقطع صغيرة بحجم اللقمة وتغميسه… في القديم كان الخَبز في الصباح الباكر في كل بيت عربي، الآن أصبحنا نشتريه من السوق أو المخابز معبأً في أكياس بلاستيكية. لكّن لا شيء يفوق جمال رائحة الخبز في البيت
الخُبز العربي (الكماج)‏
المكونات
٤ أكواب من الدقيق(أكثر أو أقل قليلاً)
٢ كوب من الحليب الفاتر
٣ ملاعق صغيرة خميرة
٢ ملاعق صغيرة سكر
١ملعقة طعام ملح
٢و١/٢ ملاعق طعام زيت زيتون
الطريقة
١. لنبدأ بتنشيط الخميرة بوضعها مع الحليب والسكر. نتركها لعشر دقائق.
٢. في وعاء عميق، نخلط الطحين والملح. نضيف الزيت.
٣. نفرك الطحين بين أصابعنا، حتى يتشرب كامل كمية الزيت.
٤. نعمل حفرة في وسط الطحين ونضيف خليط الخميرة والحليب والسكر بالتدريج، ونخلط بيدنا الأخرى.
٥. نعجن حتى تصبح العجينة ملساء (٧ دقائق تقريباً).
٦. نضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ونغطيه بالنايلون ونتركه في مكان دافئ ليتضاعف حجمه(من ساعة إلى ساعة ونصف).
1

لا داعي للعجن بعد التخمير، لنحافظ على الهواء في داخل العجين

2
نقطّع العجين لثمانية أقسام متساوية
3
نكوّرهم ونغطيهم بقطعة قماش نظيفة لعشرين دقيقة
4
نرقّ كل كرة لتصبح دائرية بسماكة ٣سم . نغطيها بقماش نظيف مرة أخرى ونتركها ١٠ دقائق
5
في فرن مسخّن سابقاً لأعلى درجة ممكنة، اخبزي أرغفة الخبز على صينية ساخنة في أخفض رفٍّ في الفرن
6
اخبزي لمدة ٣-٤ دقائق حتى ينتفخ الرغيف، اقلبيه على الوجه الآخر واخبزيه لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
نخرج الخبز المنفوخ الطازج من الفرن ونغطيه بقطعة قماش نطيفة حتى يبرد دون أن يصبح يابساً. وصحة وهنا

فطيرة الكلاج اللولبيه بالجبنه

  You can find the recipe in English  here page 84

Spiral cheese kollaj 2

علبة ورق كلاج

400 جرام جبنه نابلسيه مبروشه

نصف كوب بقدونس مفروم

2 ملعقه كبيرة سمسم

2 ملعقه كبيرة قزحه حب

رشاش زيت او زيت زيتون او سمنه مذابه لدهن اوراق الكلاج

الطريقه

نسخن الفرن الى 200 مئويه

ندهن صينيه الخبز بالزيت

نخلط الجبنه مع البقدونس

ندهن ورقه من اوراق الكلاج بالزيت او السمنه ثم نضع فوقها ورقه اخرى و ندهنها

نضع الحشوه على طرف  الجهه الطويله من الورق و نلف الورق حولها لنحصل على انبوب في مركزه الحشوه

نبدأ بترتيب الانبوب من ورق الكلاج المحشو على حافه صينيه الخبز

نكرر عمليه حشو و لف اوراق الكلاج و نستمر بترتيب الانابيب المحشوه بشكل لولبي في صينيه الخبز

عند الانتهاء نقوم بدهن الفطيره بالزيت و نرشها بالسمسم و القزحه

تخبز لمده 20 دقيقه او حتى تتحمر الاطراف ثم نحمر السطح العلوي

2كلاج بالجبنه