الفريكة

freaked, superfood, palestinian freaked

It’s basically wheat berries that were harvested young and green, and then roasted. The whole grain usually takes more time to cook and usually used to prepare the freekeh pilaf, whereas the cracked takes less time in cooking and usually used in preparing soups. You can find this recipe and much more in Darna 6th issue, October 2016:)

هي وبكل بساطة حبوب القمح التي تم حصدها مبكراً وهي خضراء، ثم تم تحميصها. عادة ما تأخذ الحبوب الكاملة منها، والتي عادة ما تستخدم
لتحضير هذا الطبق الرائع، تأخذ وقتاً أطول لتنضج. بينما تأخذ المجروشة منها والتي تستخدم لصنع الحساء وقتاً أقل.

freaked, superfood, palestinian freaked

الفريكة 

المكونات:
للدجاج:
٢ دجاجتين، كل منها مقطعة لأربع قطع
١ ملعقة طعام من خلطة البهارات العربية
عصير ليمونة
مطيبات كاملة: الهيل، الفلفل الاسود، كبش القرنفل وورق الغار
١ بصلة، مقطعة لأربع قطع
٦ سن ثوم مهروسين
١ ملعقة طعام زعتر أخضر جاف
بعض من زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
للفريكة:
٢ كوب من الفريكة الكاملة
٤ ملاعق طعام زيت نباتي
قطعة من الزبدة(حسب الذوق)
١ بصلة مفرومة ناعم
١ ملعقة صغيرة من خلطة البهارات العربية
١ ملعقة صغيرة يانسون
١/٢ ملعقة صغيرة كمّون
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٣ كوب من مرق الدجاج(قد تحتاجين المزيد وذلك حسب حجم حبة الفريكة ونوعها)
مكسرات محمّصة للتزيين
الطريقة:
١. نبّهر قطع الدجاج المنظفة مسبقاً بالبهارات العربيه ونتركها ليلة كاملة لتمتص النكهات جيداً.
٢. في اليوم التالي، نضح قطع الدجاج المبهرة في صينية الفرن، مع كل المكونات الأخرى، نغطيها ونضعها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة ٢٠٠م لمدة ساعة، ثم نكشفها ونشويها حتى يصبح اللون ذهبياً.
٣. في الأثناء، نغسل الفريكة، بعد التأكد من تنقيتها جيداً وإزالة كل الأوساخ والحصى الموجود، ثم نصفيها ونتركها جانباً.
٤. في طنجرة متوسطة، نقلب البصل حتى يذبل.
٥. نضيف الفريكة ونقلبها مع باقي البهارات لمدة دقيقتين.
٦. نضع مرق الدجاج ونتركه يغلي على نار متوسطة.
٧. عندما تمتص الفريكة الماء، نتذوق الفريكة للتأكد من نضجها أم أنها ما زالت بحاجة لإضافة المزيد من الماء.
٨. عندما تقترب الفريكة من النضج التام، نصب الفريكة في صينية فرن ونغطيها جيداً وندخلها في فرن محمّى مسبقاً على درجة ٢٠٠م لمدة ٤٥ دقيقة تقريباً، مع تقليبها كل ١٥ دقيقة.
٩. أصبحت فريكتنا جاهزة للتقديم وعلى وجهها الدجاج المشوي والمكسرات.
عادة تقدم مع اللبن أو صحن السلطة العربية… وصحة وهنا:)
Advertisements

شيش طاووق

You can find this recipe in English in Darna magazine’s 4th issue, here

سر نكهه الشيش طاووق هو في خليط النقع الذي يكسب الشيش طاووق لونه المميز و نكهته اللذيذه. بامكانكم تقديم الشيش طاووق مع الحمص و المتبل و السلطات كنوع من المشاوي كما و يمكنكم استخدامه لتحضير السندويشات او البيتزا

tawook chicken darna magazine

شيش طاووق

اربع صدور دجاج بدون عظم

لخليط النقع سنحتاج الى:

ملعقه كبيره رب البندورة

اثنين ملعقه كبيره كتشب

اثنين فص ثوم مهروس

ثلاث ارباع ملعقه كبيره مسترد (خردل

ملعقه كبيره صويا صوص

ملعقه كبيره زعتر ناشف مفروك

اثنين ملعقه كبيره زيت زيتون

اثنين ملعقه كبيره لبن 

1 ملعقه صغيره بايريكا 

ملح 

بهار

نخلط مقادير خليط النقع

نقطع الدجاج المسحب  الى مكعبات و نضيفه لخليط النقع و نتركه ساعتين على الاقل

يمكننا خلط الدجاج مع خليط النقع في الليله السابقه و الاحتفاظ به في الثلاجه لليوم التالي

نضع مكعبات الدجاج على الاسياخ

اذا استخدمتي اسياخ خشبيه يفضل نقعها بالماء مده نصف ساعه قبل شك الدجاج عليها كي لا تحترق

نرتب الاسياخ على صينيه و نضعها على الشواية او  في الفرن على حراره 220 حتى تتحمر

الكبسة السعودية

One of the very famous dishes in the gulf area, especially Saudi Arabia. It’s the traditional dish for gatherings and feasts. Some say it is originally from Yemen, and merchants brought it with them when they couldn’t help falling in love with the aromatic flavorful dish. Also Called “Machboos” in different countries in the region, the taste might vary from one country to the other basically because of the spices used. Different types of meat can be used for this recipe, fish, lamb, shrimps or chicken. The key to a good kabsah is the freshness of the spices used.

To know more about this authentic recipe, check out the third issue of Darna Magazine, it’s on page 92

تعد من أشهر الأطباق الخليجية، وبالأخص في المملكة العربية السعودية. هي الأساسية في الجمعات والمناسبات والولائم. يقال أن أصولها يمنية، ونقلها التجار خلال رحلاتهم وتجوالهم، عندما لم يستطيعوا مقاومة طعمها المعطّر الشّهي. يطلق عليها اسم “مجبوس” في مناطق مختلفة من دول الخليج العربي. يمكن للطعم أن يختلف قليلاً أيضاً من منطقة لأخرى، وذلك باختلاف خلطة البهارات المستعملة. يمكن للكبسة أن تقدّم مع السمك، لحم الخروف، الربيان أو الدجاج. السر في نجاح الكبسة هو مدى جودة البهارات المستخدمة.

IMG_5184

لتجهيز خلطة البهارات الخاصة بالكبسة سنحتاج:

١ ملعقة طعام مسحوق القرفة

١ ملعقة طعام مسحوق الهيل

١ ملعقة طعام مسحوق الفلفل الاسود

١ ملعقة طعام مسحوق الكزبرة

١ ملعقة طعام مسحوق كمون

٢ ملعقة طعام مسحوق الكركم

١ ملعقة صغيرة مسحوق الليمون اللومي المجفف

١دجاجة مقطعة لأربع قطع

٢ كوب أرز بسمتي

٤ ملاعق زيت نباتي

١ كوب طماطم مفرومة ناعم

١ كوب من شرائح البصل الناعمة

١/٢ كوب جزر مبشور

٣ ملاعق طعام صلصة طماطم

٤ كوب ماء ساخن

٢ ليمون لومي مجفف

عصير ليمونة

البهارات الكاملة:

١ عود قرفة

٨ حبات هيل

٤ حبات فلفل أسود

٣ كبش قرنفل

٢ ورق غار

*يمكن وضع البهارات الكاملة في قطعة شاش نظيفة لسهولة التخلص منها لاحقاً.

الطريقة:

١. ننظف الدجاجة جيداً ونبهرها مستخدمين خلطة البهارات العربية. يفضل تركها ليلة كاملة أو ساعتين على الأقل.

٢. ينقع الأرز في ماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويترك جانباً.

٣. في الأثناء، نحمي الزيت في قدر غميق، ونقلي قطع الدجاج حتى يكتسبوا لوناً ذهبياً. نضعهم جانباً.

٤. في نفس الزيت نقلّب البصل حتى يذبل. نضيف الطماطم ونقلب لدقيقتين. نضيف ملعقتين من خلطة بهارات الكبسة المعدّة مسبقاً وحبتي اللومي المجفف.

٥. نضيف الصلصة، الماء الساخن والدجاج فوق خليط البصل والطماطم. نضع البهارات الكاملة ونترك الدجاج لينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

٦. نخرج الدجاج ونصفّه في صينية فرن. نصب عليها نصف كوب من مرق دجاج الكبسة، وعصير الليمونة ونشويها في الفرن إلى أن تكتسب لوناً جميلاً.

٧. نتخلص من البهارات الكاملة، ونتذوق المرق ونعدل الملح والفلفل. نضيف الأرز، ونحرك برفق حتى لا تتكسر حبات الأرز. نستمر   بالتحريك إلى أن يمتص الأرز كل المرق، عندها نغطي القدر ونخفض الحرارة ونتركها لمدة ٢٥ دقيقة.

٨. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج على الوجه. نزيّن بالمكسرات المحمصة والزبيب المقلي. يقدّم مع سلطة خضراء أو مع صوص الطماطم الحارّ(الدقّوس). وصحتين:)

 

 

 

فاهيتا الدجاج باوراق الخس

You can find this recipe in English here on page 107

استخدام اوراق الخس بدلا من الخبز يعتبر خيارا صحيا لكل من يريد خسارة بعض الوزن او المحافظه على وزنه او لمن يرغب ببساطه بزيادة القيمه الغذائيه لوجباته، فالخس لا يضيف القرمشه و اللون الاخضر المنعش فقط و لكنه يضيف ايضا الالياف و المعادن و الفيتامينات

fajita lettuce wraps

المقادير

2 صدر دجاج مسحب مقطع شرائح

خلطه النقع

عصير برتقاله

عصير ليمونه

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملعقه كبيرة كاتشب

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقه صغيره كمون

1ملعقه صغيره ملح

1 ملعقه صغيره بابريكا

ملعقه صغيره زعتر ناشف

 نصف فلفله حمراء مقطع شرائح

نصف فلفله صفراء مقطع شرائح

1 بصل مقطع جوانح

للتقديم

اوراق خس

 الطريقة

نخلط مقادير النقع و نضيف الدجاج

نقوم بنقع الدجاج من ساعتين  الى 4 و بالامكان تحضيره من الليله السابقه

نضع 2 ملعقه كبيرة زيت زيتون  في طنجره على نار متوسطه

نصفي الدجاج من خليط النقع و نضيفه للطنجره مع التقليب حتى يتحمر

نرفع  الدجاج من الطنجره و نضيف البصل و نقلب حتى يذبل قليلا (مدة 2 دقيقه)

نضيف شرائح الفلفل الملون و نقلب من 5-7 دقائق

نعيد الدجاج للطنجره و نقلب لمده دقيقتين

 الان الفاهيتا جاهزه بالامكان تقديمها بالطريقه الاعتياديه ملفوفه بخبز التورتيلا و لكن اذا اردتم خيارا افضل صحيا قدموها ملفوفه باوراق الخس

شطيرة الدجاج اللذيذة

For the English version of this recipe, please visit Darna magazine, September issue page 196
تري نفسك محتارة أمام ما تبقى من دجاج مشوي، سواءً كان من المسخّن، الفريكة أو غيره من أكلاتنا اللذيذة! هذا اقتراح لذيذ وخفيف ويمكن أن يكون عشاء، غداء للأولاد في المدرسة، أو زوادة للنزهات، نظراً لإنه لا يحتوي على ما يمكن أن يفسد سريعاً… صحتين مقدّماً
198
المكونات
بواقي دجاج، نخلّيه من العظم
١ حبة أڤوكادو ناضجة، مقشرة ومنزوعة النواة
١/٢ ليمونة، معصورة
أوراق الجرجير
خبز حسب الاختيار
مخلل خيار(أو أي نوع مخلل مفضل)
في محضرة الطعام، اخلطي الأڤوكادو والليمون ليصبح معجوناً متجانساً
امسحي ملعقة من معجون الأڤوكادو داخل الخبز، ضعي الدجاج المخلى ثم الجرجير عليه
استمتعي به مع المخلل والبطاطا المقلية المقرمشة

أجنحة الدجاج المشوية بالزعتر

يعتبر الزعتر بالسمسم من أشهر أنواع خلطات الأعشاب في العالم العربي وبالأخص في بلاد الشام وتحديدا فلسطين والذي يدخل في العديد من أصناف الاطعمة اللذيذة كالمناقيش وغيرها. اليوم نقدم لكم طبقا بأجنحة الدجاج (الطعام المفضل لدى الاطفال والكبار على حد سواء) مع إضافة النكهة الشرقية للزعتر. وبالتأكيد يمكنك عمل اي جزء من الدجاج او الدجاجة كاملة بنفس الطريقة.

Zatar Chicken Wings اجنحة الدجاج بالزعتر

أجنحة الدجاج المشوية بالزعتر

المقادير:

½ 1 كيلو من أجنحة الدجاج (حوالي 20 جناح)

لخليط النقع:

¼ كوب من زيت الزيتون النوع الجيد (البكر)

عصير ليمونتان

4 ملاعق طعام من خليط الزعتر بالسمسم (زعتر محوج)

2 حبة ثوم مهروس

ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة سماق

للتزيين: فليفلة حمراء مفرومة ناعم وبقدونس مفروم

الطريقة:

تخلط كل مكونات خليط النقع وتنقع بها أجنحة الدجاج مدة ساعة

ترتب الأجنحة على سلك معدني بصينية وتدخل إلى فرن حامي على حرارة 180 درجة مئوية/ 350 فهرنهايت

تخبز مدة تتراوح بين 35-40 دقيقة لتنضج وتحمر وتتقرمش الجهة الخارجية منها

تقدم مزينة بالفليفلة الحمراء المقطعة وأوراق البقدونس

To get the recipe in English, please visit DARNA magazine, page 131