فتة السبانخ

 

img_1193a

For this fantastic recipe for Spinach Fateh in English, please visit the fall issue of darna Magazine at this direct link. 

الفتات من اشهر الوصفات بالعالم العربي وغالبا ما تحتوي على الخبز المقلي او المحمص وفوقة صوص من نوع ما ثم طبقة من اللبن ولعل اشهرها فتة الحمص واللحم والدجاج. ولاننا بموسم السبانخ ولفوئده الجمة واهمها احتواءه على الحديد اخترنا لكم فتة جديدة بالسبانخ. شهية جدا وبالتأكيد ستصبح من الفتات المفضلة لديكم.

فتة السبانخ

المقادير:

كيلو من اوراق السبانخ مغسول ومفروم خشن ومجفف

2 ملعقة طعام زيت

250 غم لحم مفروم ناعم

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

رأس ثوم مقشر ومهروس

كوب كزبرة مفرومة ناعم

عصير 3 ليمونات

ملح، فلفل اسود

كوب مرق دجاج

1/2 ملعقة صغيرة بهار

كيلو لبن مصفى من الماء جيدا

رغيف كبير خبز مقطع مكعبات ومقلي او محمص

صنزبر مقلي او محمص للتزيين

حبات من الرمان للتزيين

الطريقة:

يسلق السبانخ بالماء وليذبل ويصفى جيدا من الماء

في مقلاة تقلب البصلة بالزيت لتذبل ثم يضاف اللحم ويقلب لينضج ويضاف الملح واليهارات.

يضاف السبانخ ثم مرق الدجاج وتترك لتتسبك على النار الهادئة 5 دقائق.

تفرم الكزبرة مع الثوم جيدا

يخلط اللبن مع نصف كمية الكزبرة والثوم ويملح حسب الرغبة

في صحن التقديم يفرد الخبز ثم السبانخ مع اللحم وهو دافئ ثم اللبن وتزين ببقية الكزبرة والثوم والصنوبر والرمان وتقدم فورا.

Advertisements

فريتاتا اليقطين

يعد اليقطين خضارا خريفية بامتياز فهو يتواجد في هذا الوقت من العام باشكال و الوان و احجام متعددة و عادة ما تغزو الوصفات  التي تعتمد على اليقطين كمكون أساسي عالم الانترنت بمجرد دخول فصل الخريف. نحن اليوم نشارككم وصفة من وصفاتنا المفضلة : فريتاتا اليقطين و هي تصلح للافطار او لغداء خفيف. الفريتاتا هي اطباق ايطاليه تشبه الى حد كبير العجه او الكيش و لكن دون القاعده المكونه من العجين. تعتمد هذه الوصفات بشكل اساسي على البيض و يضاف اليه الخضار او اللحوم او الاجبان.نرجو ان تنال اعجابكم

Darna frittata.jpg4 اكواب (650) يقطين مقشر و مقطع لمكعبات

1 حبة بطاطا متوسطه مقشره و مقطعه مكعبات

4 ملاعق زيت زيتون

8 بيض

100 غم جبنه فيتا

نصف كوب من اوراق الريحان مفروم فرم خشن

ملح 

فلفل اسود

الطريقة:

1. نسخن الفرن على حراره 220 مئويه

2.نحضر صينيه خبز بدهنها بالقليل من الزيت او بوضع ورق الزبده على قاعدتها

3. نوزع مكعبات اليقطين و البطاطا على قاعدة الصينيه. نرشها بالملح و الفلفل الاسود و زيت الزيتون

4. نضع الصينيه في الفرن لمده 30 او 40 دقيقه حتى يتم سواء قطع البطاطا و اليقطين

5. نحضر صينيه ابعادها 20 سم في 24 سم و ندهنها بالزيت او نبطنها بورق الزبده

6. نضع قطع البطاطا و اليقين في قاع الصينيه

7. نخفق البيض مع جبنه الفيتا و الريحان

8. نصب مزيج البيض فوق اليقطين و البطاطا

9.نخبز الفريتاتا على الرف الاسفل في الفرن على درجه حراره 220 مئويه (20 الى 22 دقيقة)

You can find this recipe and many more in the 6th issue of darna magazine

Frittata recipe.jpg

سلطة العدس

For the English Version of the recipe, please visit Darna Magazine, Issue 5, Summer Issue at this direct link
مثله كباقي البقوليّات، يحتوي العدس على كمية دهون منخفضة وكميّة كبيرة من البروتينات والألياف
وتشتمل البقوليات على الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك، البيريدوكسين، البيوتين، وحمض الفوليك وكوبالامين، التي تساع على مواجهة الخلايا السرطانية.

في الشرق الأوسط يطبخ العدس بكل أنواعه ويدخل في مكونات العديد من الأطباق المختلفة: الشوربات، مع الأرز، الغموس. إضافة العدس إلى السلطة سيضفي عليها نكهة لذيذة، كما  وسيحولها إلى وجبة غنيّة ومشبعة.

lentil salad، healthy, darna magazine

 سلطة العدس

المكونات: 
١ كوب من العدس البني، مسلوق*
١ حبة من الطماطم المتوسطة الحجم، مفرومة
٢ حبتين من الخيار، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الحمراء، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الصفراء، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الخضراء، مفرومة
١/٢ كوب من النعنع الطازج، مفروم ناعم
للتتبيلة: 
١ ليمونة، معصورة
١/٢ ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون
١/٢ ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة الناشفة
١/٢ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الجاف
زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
الطريقة: 
كأي نوع سلطة آخر، نقوم بخلط كل المكونات، ونضيف التتبيلة قبل التقديم مباشرةً… وصحتين
لا تضيفي الملح للعدس أثناء السلق، حتى تنضج حبّات العدس أسرع. 

أفكار السندويشات

open sandwich

هل أنتم بحاجة بعض الأفكار الشهيّة، الخلاقة والتي تمدنا بالطاقة والحيوية على مدار اليوم؟سواءً كانت لسحور يوم صوم.. لفطور سريع أو حتى لعشاءٍ خفيف، إليكم بعض الأفكار التي يمكن أن تزيّن صناديق غداء أطفالكم مع قرب موعد العام الدراسي الجديد… وكل عام وانتمبخير🙂 

open sandwich

For more healthy creative recipe, check out our fifth issue of DARNA magazine here🙂

نصيحة: ننصحكم باستعمال خبز مصنوع من الحبوب الكاملة المليئة بالألياف والفيتاميناتكما ونود أن ننوه على مراعاة درجات الحرارة الهالية التي يمكن أن تؤدي إلى تلف بعض المكونات.

 سمك التونا، فول أخضر، زيتون أسود، نعنع وعصرة ليمون. 

. حمّص، تين مجفف، سمسم محمص ورشة زيت زيتون.

. جبنة ماسكربوني(أو لبنة حلوة)، شرائح من الأجاص، فستق حلبي وبعض من العسل.

. أڤوكادو مسحوق، فلفل أصفر حلو، فاصوليا حمراء، حلقات من الفجل وعصرة من الليمون اللومي.

. زبدة الفول السوداني(أو أي مكسرات أخرى)، توتيات مشكلة.

. طابات لبنة(أو جبنة ماعز)، تمر، بذور اليقطين، رشة زعتر وزيت الزيتون.

السمبوسك بحشوة البطاطا الهندية

Impress your family and friends with this sambousik filling Inspired by the delicious Indian samosa! to know more about this delicious recipe, click here;)

ابهري ضيوفك وعيلتك على سفرة رمضان، بالسمبوسك المستوحاة من وصفة السموسة الهندية المشهورة…

indian potato sambousik

المكونات:

٢ حبة بطاطا متوسطة الحجم، مسلوقة ومقشرة

١/٣ كوب بازيلا، مسلوقة

١/٢ ملعقة صغيرة بذور كمّون

١/٢ ملعقة صغيرة بذور الشومر

١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة

١/٤ ملعقة صغيرة بهارات چارام ماسالا

١ ملعقة طعام عصير ليمون

١/٢ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مدقوقة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أخضر حراق، مدقوق

٢ ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة ناعم

١/٤ كوب كاجو، مفروم

١/٤ كوب زبيب

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

زيت نباتي للقلي

الطريقة:

١. في وعاء عميق، نهرس البطاطا المسلوقة.

٢. نضيف كل المكونات ونخلط جيداً لتتوزع جميع البهارات المضافة.

٣. نبدأ بحشي رقائق السمبوسك سواء كانت الجاهزة منها أو المحضرة منزلياً.

٤. نقيهم في زيت حار أو ندهنهم بالزيت وندخلهم الفرن لشيّهم، فرن محمّى مسبقاً على حرارة ٢٠٠ مئوي، ليكتسبوا لوناً ذهبياً ويصبحوا مقرمشين. ونستمتع بهم مع الغموس الخاص والذي يتكون ببساطة من دبس الرمان وقطع المانجا الطازجة… صياماً مقبولاً وإفطاراً شهياً:)

 

لتبولة بدون جلوتين

gluten-free tabbouleh

The most famous Lebanese salad, the word tabbouleh derives from the root Arabic word “to season”. Mainly consisting of flat parsley & mint, tomatoes & spring onions, all finely chopped. And of course there is the grain that distinguishes this salad: bulgur or the cracked whole wheat, loaded with fibers and vitamins, which unfortunately contains gluten. Replacing bulgur with quinoa, not only transformed it to a gluten-free tabbouleh, but also loaded with proteins. To know more about this recipe, click here😉

أشهر سلطة عربية على الإطلاق، وكلمة “تبولة” مشتقة من الجذر العربي “تبّل” بمعنى بهّر. تتكون من البقدونس والنعنع، البندورة والبصل الأخضر، مفرومة جميعها فرماً ناعماً. وهناك طبعاً الحبوب التي تميّزها: البرغل، وهي حبوب القمح الكاملة المجروشة. غنية بالألياف والفيتامينات، ولكنها تحتوي على الجلوتين. في هذه الوصفة سنستبدل البرغل بالكينوا، مما سيحوّل التبولة التقليدية لسلطة خالية من الجلوتين وغنية بالبروتين:)

gluten-free tabbouleh

المكونات:

٢ كوب من أوراق البقدونس، مغسولة ومفرومة ناعم

١/٢ كوب من أوراق النعنع، مغسولة ومفرومة ناعم

٢ حبتين طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعم وموضوعة في مصفاة لتتخلص من العصير الزائد

٢ عودين من البصل الأخضر، مفروم ناعم ومفروك بالفلفل الأسود

١/٢ كوب من الكينوا المسلوقة، مغمورة بعصير ليمونة

٣ ملاعق طعام زيت زيتون

ليمونة، معصورة

ملح حسب الذوق

الطريقة:

قبل التقديم مباشرة، تخلط جميع المكونات، بعد أن تكون الكينوا قد تشربت عصير الليمون. وما أطيبها عندها تقدّم مع أوراق الخس الروماني المقرمش… صحتين؛)

فخارة اللحم والفطر

 

11

For the English version of this recipe, please visit page 91 in Darna magazine, spring issue 2016

الطبخ بالفخار رجع مثل ايام زمان… طريقة الطبخ بالفخار تعطي مذاق ولا اشهى للطعام. بدارنا حضرنا لكم فخارة اللحم والفطر.

فخارة اللحم والفطر

المقادير:

2 ملعقة طعام زبدة

علبة فطر صغيرة مقطع ارياع او شرائح

200 غم ستيك فيليه مقطع بالطول

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

1 حبة ثوم مهروس

ملح، فلفل اسود

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة

القليل من الماء

ملعقة طعام دبس رمان

صنوبر مقلي للزينة

بقدونس مفروم

الطريقة:

نملح ونبهر الستيك

في اناء الفخار وعلى حرارة متوسطة نذيب الزبدة ونقلب اللحم بالتدريج (اي ليس دفعة واحدة ليحمر) لن يحتاج الى وقت طويل لان الفيلية ينضج بسرعة)

نضع بقية الزبدة ونقلب البصل ليذبل

نضيف الفطر ثم الثوم وننملح ونرش الفلفل الاسود ليذبل الفطر

نعيد اللحم والبهارات ونقلب ونضيف القليل من الماء ونغطي القدر زنتركها تنضج على حرارة منخفضة لتتسبك

نضيف دبس الرمان ونزينها وتقدم كطبق مقبلات ساخن.

كبة البرغل المقلية

200

For the English version of the Kubbeh recipe, please visit Darna magazine, Spring issue page 72

تعتبر كبة البرغل من اشهى المقبلات واشهرها على الاطلاق في بلاد الشام ومنها ما يعتبر طبقا رئيسيا نثل الكبة اللبنية والمشوية وهناك المثلية والمبرومة وكبة الصينية والكبة الارنبية وغيرها من الانواع التي ننوي تغطيتها في اعداد مقبلة ان شاء الله من دارنا.

اليوم نقدم لكم طريقة عمل الكبة المقلية المقرمشة من الخارج (وهنا من المهم ان ننوه الى النسبة بين كمية اللحم الى البرغل في الكبة لها دور اساسي في ان تكون الكبة مقرمشة ام لا وكلما زادت نسبة اللحم في العجينة كانت اقل قرمشة) وطريقة اليوم من دارنا رائعة للكبة اللبنية ايضا والتي من الممكن ان يختلف شكلها قليلا وتكون اصغر ولا تحتوي بالعادة على الرمان داخل الحشوة وتطبخ بصوص من اللبن المطبوخ.

IMG_9568

كبة البرغل المقلية

المقادير:

كيلو برغل ناعم (ابيض او احمر)

350 غم لحم عجل هبرة (خالي من الدهن) مقطع مكعبات

بصلة متوسطة مقطعة مكعبات

ملعقة صغيرة ممتلئة من بهارات الكبة

ماء بارد جدا

للحشوة:

750 غم لحم مفروم ناعم (عجل او خروف او مخلوط)

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة بهارات السبعة

ملح، فلفل اسود

½ 1 ملعقة طعام دبس رمان

الطريقة:

لعمل الكبة اليكم الخطوات بالصور

IMG_9509
تحضر المقادير
IMG_9514
يبلل البرغل بالماء البارد
IMG_9518
تخلط المقادير معا
IMG_9520
نبدأ بطحن المقادير في مطحنة اللحم او الطعام بالتدريج
IMG_9523
يضاف الماء البارد قليلا مع الطحن ويراعى عد اضافة الكثير وتطحن مرتين 
IMG_9547
بعد الطحن مرتين
IMG_9558
نأخذ القليل من العجينة ويتبع التحضير كما في الصور

لتحضير الحشوة:

يوضع اللحم بمقلاة على النار ويقلب لينضج.

تضاف البصلة وتقلب لتطرى

تضاف البهارات والملح والفلفل الاسدو والدبس وترفع وتترك لتبرد تماما

يمكن اضافة الرمان الحب او الجوز المفروم خشن للحشوة

IMG_9549

نصائح عامة عند قلي الكبة:

تقلى بزيت غزير

تقلي بزيت حار وتخفض الحرارة بعد عدة دقائق من القلي لضمان ان تنضج قبل ان تحمر تماما مع اعطاء وقت للكبة المفرزة اكثر

نصائح للتفريز:

تصف طبقة واحدة وتفرز لتجمد تماما ثم يمكن وضعها باكياس

تقلي وهي مفرزة مع اعطاء وقت اطول لتنضج

القرنبيط(الزهرة) المقلي مع الطحينة

القرنبيط(الزهرة) المقلي مع الطحينة

It’s considered as a starter, a great complimentary dish when talking seafood feasts, dipped in Tahini sauce or simply in some salt and Sumac. Fried cauliflower also plays a hero role in many Middle Eastern main dishes such as maqloubeh & mtaffayeh. To know more about this delicious recipe… click here;)

تعتبر هذه الوصفة من المقبلات التي تناسب بالأخص ولائم المأكولات البحرية، ملفوفة بالخبز العربي ومغمّسة بصلصة الطحينية أو ببساطة ببعض الملح والسمّاق! القرنبيط المقلي يدخل أيضاً في العديد من الأكلات العربية الرئيسية كالمقلوبة والمطفية. وصفة بسيطة غنية بالفيتامينات مناسبة لوجبة عشاء…

القرنبيط(الزهرة) المقلي مع الطحينة

المكونات: 

١ رأس قرنبيط كبير، مقطّع لزهرات صغيرة بحجم ٥ سم

زيت نباتي للقلي

لصلصة الطحينية:

٣ سن ثوم، مدقوقين

١/٢ كوب طحينة

١/٤ كوب عصير ليمون

٣/٤ كوب ماء بارد

٣ ملاعق طعام بقدونس طازج مفروم ناعم

ملح وفلفل حسب الذوق

القرنبيط(الزهرة) المقلي مع الطحينة

الطريقة:

١. تنقع زهرات القرنبيط في ماء مملّح لعشر دقائق، لضمان نظافتها.

٢. نضعهم على ورق مطبخ نشّاف، ونتركهم ليجفوا تماماً.

٣. في الأثناء، يمكن أن نحضّر صلصة الطحينية بخفق الليمون مع الطحينة. ثم نقوم باضافة باقي المكونات تدريجياً مع الإستمرار بالتحريك حتى نحصل على صلصة ذات قوام متجانس.

٤. في قدر متوسط عميق، نحمي الزيت. نبدأ قلي الزهرات على مراحل حتى تبقى حرارة الزيت عالية لضمان عدم تشربها الكثير من الزيت.

٥. عندما تصبح الزهرات ذهبية ومقرمشة، نخرجها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ للتصفى.

نقدمها مباشرة مع صلصة الطحينية وبعض الخبز العربي الشهي… وصحة وهنا:)

ملاحظة: لطريقة أكثر صحيّة، يمكننا سلق الزهرات في ماء ساخن مدة ١٠ دقائق، ثم رشها ببعض الزيت بعد تجفيفها جيداً، ثم ادخالها الفرن أو المقلاة الهوائية لمدة عشر دقائق اضافية أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً:)

كيش بعجة الكوسا

عجة الكوسا… من أشهر أنواع العجة العربية. بتتكوّن وببساطة من بيض، بصل، كوسا وبقدونس. وتؤكل بالعادة ملفوفة بالخبز العربي. في وصفتنا لليوم لا داعي للخبز، فقد خلطنا بين فطائر البيض الفرنسية(الكيش) وبين عجة الكوسا العربية بطريقة مبتكرة ولذيذة
ijjeh quiche
المكونات
عجينة التارت(شورت كرست) المبرّدة
١/٢ كوب بقدونس، مفروم ناعم
١/٤ كوب حليب كامل الدسم
١/٤ كوب جبنة الموزريلا المبشورة
١ بصلة صغيرة، مفرومة ناعم
٢ عودين بصل أخضر، مفرومة ناعم
١ ملعقة طعام طحين
٣ بيضات مخفوقين
١ كوسا متوسطة الحجم، مبشورة
١ فلفل أخضر حلو، مبشور
١ ملعقة صغيرة بهارات عربية مشكلة
ملح وفلفل حسب الذوق
ijjeh quiche
الطريقة
١. نحمي الفرن على حرارة ٢٠٠م.
٢. نرقّ العجين لتصبح دائرية وبقطر ٣٠سم. نضعها في صينية خبز بقطر ٢٥سم. نضع ورقة خبز فوق العجين، ثم نقوم بوضع أي نوع حبوب (حمص، فاصوليا…) وهذه هي الطريقة المثلى لخبز هذا النوع من العجين، حتى نحصل على قالب عجين مقرمش.
٣. نخبزها لمدة ١٢ دقيقة. نرفع الحبوب وورق الخبز ونخبزها لدقيقتين إضافيتين. نخرجها من الفرن ونتركها على شبك لتبرد.
٤. نخفض حرارة الفرن لتصبح ١٨٠م.
٥. والآن يمكننا تحضير خليط العجة، وذلك بخلط كل المكونات سوياً.
٦. نسكب الخليط في قالب العجين المخبوز وندخله الفرن مدة ٣٥ دقيقة، أو حتى يتماسك الخليط. نتركها لتبرد لعشر دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع اللبن الزبادي. وصحتين وهنا