فتة المكدوس

6m

For the English version of this recipe, please visit Darna Magazine’s Winter 2017 issue at this link

من اكثر الفتات شهرة في العالم العربي عامة و بلاد الشام خاصة…فتةه المكدوس اوالمقدوس…لذيذة شهية وسهلة …تصلح كطبق جانبي او مقبلات والبعض قد يعتبرها طبق رئيسي…

المقادير:

2 رغيف خبز عربي مقطع مكعبات ومقلي

حبة باذنجان متوسطة مقطهة مكعبات ومرشوشو بالملح لمدة نصف ساعة ليخرج ماء الباذنجان ويعصر ويقلى بزيت غزير ويصفى

ملعقة زيت

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

250 غم لحم مفروم ناعم

3/4 ملعقة صغيرة قرفة

ملح، فلفل اسود

4 حبات بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

2 ملعقة طعام رب بندورة

ملعقة طعام دبس رمان

لصوص اللبن:

2 كوب لبن سميك مصفى من الماء

2 ملعقة طعام طحينة

حبة ثوم مهروس

ملعقة طعام عصير ليمون

ملح

بقدونس مفروم وصنزبر محمص او مقلي للتزيين

الطريقة:

لتحضير صوص البندورة تقلب اللحمة والبصلة مع الزيت لتنضج.

تضاف البهارات ثم البندورة وتطبخ ايخرج عصير البندورة وتبدأ بالنضج.

يضاف رب البندورة وتترك لتتسبك قليلا

يضاف الباذنجان وتطبخ عدة دقائق.

ترفع عن النار ويضاف دبس الرمان.

تخلط مقادير صوص اللبن

في صحن التقديم يصف الخبز المقلي ثو صوص الباذنجان ثم اللبن.

تزين وتقدم فورا.

Advertisements

كبة الرز او كبة حلب

img_1211For the English Version of this recipe, please visit Darna Magazine, Fall 2016 Issue at this direct link

قد يبدو تناول الكبة للكثيرين الذين يعانون من حساسية القمح او ممن اختاروا عدم ادخال الجلوتين (بروتين القمح) في نظامهم الغذائي امرا صعبا ولكن ليس اذا كانت مصنوعة من الارز. كبة الارز او كبة حلب هي من اشهر انواع الكبة المشهورة بها مدينة حلب في سوريا. اليكم طريقة دارنا بالخطوات.

 

كبة الارز او كبة حلب

المقادير:

2  كوب ارز قصير الحبة

2 1/2 كوب ماء

ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة نشا

ملح

للحشوة:

ملعقة كبيرة زيت

بصلة متوسطة مفرزمة ناعم

250 غم لحمة مفرومة ناعم

1/2 ملعقة صغيرة من كل من القرفة والبهار

ملح وفلفل اسود

1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم

1/2 كوب زبيب او اقل حسب الرغبة

الطريقة:

يسلق الارز بالماء والملح والكركم لينضج وسيكون غير مفلفل ومائل للزوجة.

يهرس بماكينة فرم اللحم او بهراسة البطاطا اليدوية جيدا

تحضر الحشوة بتحمير البصلة واللحم بالزيت ثم اضافة البهارات والزبيب والبقدونس وتترك لتبرد تماما

img_1297

img_1306

يؤخذ كرات بالحجم المرغوب من العجينة وتكور من الوسط بشكل يسمح بوضع الحشو وتغلق جيدا

img_1184

نكمل باقي الكمية وتقلى بزيت غزير وتقدم.

img_1185

فتة السبانخ

 

img_1193a

For this fantastic recipe for Spinach Fateh in English, please visit the fall issue of darna Magazine at this direct link. 

الفتات من اشهر الوصفات بالعالم العربي وغالبا ما تحتوي على الخبز المقلي او المحمص وفوقة صوص من نوع ما ثم طبقة من اللبن ولعل اشهرها فتة الحمص واللحم والدجاج. ولاننا بموسم السبانخ ولفوئده الجمة واهمها احتواءه على الحديد اخترنا لكم فتة جديدة بالسبانخ. شهية جدا وبالتأكيد ستصبح من الفتات المفضلة لديكم.

فتة السبانخ

المقادير:

كيلو من اوراق السبانخ مغسول ومفروم خشن ومجفف

2 ملعقة طعام زيت

250 غم لحم مفروم ناعم

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

رأس ثوم مقشر ومهروس

كوب كزبرة مفرومة ناعم

عصير 3 ليمونات

ملح، فلفل اسود

كوب مرق دجاج

1/2 ملعقة صغيرة بهار

كيلو لبن مصفى من الماء جيدا

رغيف كبير خبز مقطع مكعبات ومقلي او محمص

صنزبر مقلي او محمص للتزيين

حبات من الرمان للتزيين

الطريقة:

يسلق السبانخ بالماء وليذبل ويصفى جيدا من الماء

في مقلاة تقلب البصلة بالزيت لتذبل ثم يضاف اللحم ويقلب لينضج ويضاف الملح واليهارات.

يضاف السبانخ ثم مرق الدجاج وتترك لتتسبك على النار الهادئة 5 دقائق.

تفرم الكزبرة مع الثوم جيدا

يخلط اللبن مع نصف كمية الكزبرة والثوم ويملح حسب الرغبة

في صحن التقديم يفرد الخبز ثم السبانخ مع اللحم وهو دافئ ثم اللبن وتزين ببقية الكزبرة والثوم والصنوبر والرمان وتقدم فورا.

رقائق بذور الكتان بالسمّاق

رقائق بذور الكتان بالسمّاق
you can find this healthy recipe and  much more in the fifth issue of DARNA MAGAZINE… just click here:)
رقيقة، مقرمشة، لاذعة وصحيّة وسيكون طعمها ألذ إن غمِّست باللبنة الحامضة أو الحمّص أسلطة الراهب(بابا غنوج)! بذور الكتان تحتوي على
كميات منخفضة من الكربوهيدرات، مليئة بالدهون المفيدة والألياف.
رقائق بذور الكتان بالسمّاق
المكونات: 
١ كوب من مطحون بذور الكتّان
١/٤ كوب بذور كتّان صحيحة
١ ملعقة صغيرة سمّاق
١ ملعقة طعام سمسم
١ ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعم
رشة ملح
١/٢ كوب من الماء
الطريقة: 
١. نحمّي الفرن على حرارة ١٢٠ درجة مئوية.
٢. نخلط جميع المقادير. نترك الخليط مدة ١٥ دقيقة حتى يمتص مطحون بذور الكتان كامل كمية الماء.
٣. نضع ورقة خبز على صينية الفرن.
٤. نفرد الخليط بشكل مستوٍ على الصينية.
٥. نقطّع الخليط لمربعات باستخدام السّكين (هذا ليسهّل عملية التقطيع لاحقاً).
٦. نخبزها في الفرن لمدة ٣٥-٤٥ دقيقة على الرف المتوسط.
٧. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً مدة خمس دقائق.
٨. نكسّر الرقائق لمربعات. نطفئ الفرن ونعيد ادخال الرقائق إليه لعشرين دقيقة إضافية، هذا سيجعلها مقرمشة أكثر… وصحة وهنا:)

سلطة العدس

For the English Version of the recipe, please visit Darna Magazine, Issue 5, Summer Issue at this direct link
مثله كباقي البقوليّات، يحتوي العدس على كمية دهون منخفضة وكميّة كبيرة من البروتينات والألياف
وتشتمل البقوليات على الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك، البيريدوكسين، البيوتين، وحمض الفوليك وكوبالامين، التي تساع على مواجهة الخلايا السرطانية.

في الشرق الأوسط يطبخ العدس بكل أنواعه ويدخل في مكونات العديد من الأطباق المختلفة: الشوربات، مع الأرز، الغموس. إضافة العدس إلى السلطة سيضفي عليها نكهة لذيذة، كما  وسيحولها إلى وجبة غنيّة ومشبعة.

lentil salad، healthy, darna magazine

 سلطة العدس

المكونات: 
١ كوب من العدس البني، مسلوق*
١ حبة من الطماطم المتوسطة الحجم، مفرومة
٢ حبتين من الخيار، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الحمراء، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الصفراء، مفرومة
١/٢ حبة من الفليلفلة الخضراء، مفرومة
١/٢ كوب من النعنع الطازج، مفروم ناعم
للتتبيلة: 
١ ليمونة، معصورة
١/٢ ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون
١/٢ ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة الناشفة
١/٢ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الجاف
زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
الطريقة: 
كأي نوع سلطة آخر، نقوم بخلط كل المكونات، ونضيف التتبيلة قبل التقديم مباشرةً… وصحتين
لا تضيفي الملح للعدس أثناء السلق، حتى تنضج حبّات العدس أسرع. 

أفكار السندويشات

open sandwich

هل أنتم بحاجة بعض الأفكار الشهيّة، الخلاقة والتي تمدنا بالطاقة والحيوية على مدار اليوم؟سواءً كانت لسحور يوم صوم.. لفطور سريع أو حتى لعشاءٍ خفيف، إليكم بعض الأفكار التي يمكن أن تزيّن صناديق غداء أطفالكم مع قرب موعد العام الدراسي الجديد… وكل عام وانتمبخير🙂 

open sandwich

For more healthy creative recipe, check out our fifth issue of DARNA magazine here🙂

نصيحة: ننصحكم باستعمال خبز مصنوع من الحبوب الكاملة المليئة بالألياف والفيتاميناتكما ونود أن ننوه على مراعاة درجات الحرارة الهالية التي يمكن أن تؤدي إلى تلف بعض المكونات.

 سمك التونا، فول أخضر، زيتون أسود، نعنع وعصرة ليمون. 

. حمّص، تين مجفف، سمسم محمص ورشة زيت زيتون.

. جبنة ماسكربوني(أو لبنة حلوة)، شرائح من الأجاص، فستق حلبي وبعض من العسل.

. أڤوكادو مسحوق، فلفل أصفر حلو، فاصوليا حمراء، حلقات من الفجل وعصرة من الليمون اللومي.

. زبدة الفول السوداني(أو أي مكسرات أخرى)، توتيات مشكلة.

. طابات لبنة(أو جبنة ماعز)، تمر، بذور اليقطين، رشة زعتر وزيت الزيتون.

السمبوسك بحشوة البطاطا الهندية

Impress your family and friends with this sambousik filling Inspired by the delicious Indian samosa! to know more about this delicious recipe, click here;)

ابهري ضيوفك وعيلتك على سفرة رمضان، بالسمبوسك المستوحاة من وصفة السموسة الهندية المشهورة…

indian potato sambousik

المكونات:

٢ حبة بطاطا متوسطة الحجم، مسلوقة ومقشرة

١/٣ كوب بازيلا، مسلوقة

١/٢ ملعقة صغيرة بذور كمّون

١/٢ ملعقة صغيرة بذور الشومر

١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة

١/٤ ملعقة صغيرة بهارات چارام ماسالا

١ ملعقة طعام عصير ليمون

١/٢ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مدقوقة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أخضر حراق، مدقوق

٢ ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة ناعم

١/٤ كوب كاجو، مفروم

١/٤ كوب زبيب

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

زيت نباتي للقلي

الطريقة:

١. في وعاء عميق، نهرس البطاطا المسلوقة.

٢. نضيف كل المكونات ونخلط جيداً لتتوزع جميع البهارات المضافة.

٣. نبدأ بحشي رقائق السمبوسك سواء كانت الجاهزة منها أو المحضرة منزلياً.

٤. نقيهم في زيت حار أو ندهنهم بالزيت وندخلهم الفرن لشيّهم، فرن محمّى مسبقاً على حرارة ٢٠٠ مئوي، ليكتسبوا لوناً ذهبياً ويصبحوا مقرمشين. ونستمتع بهم مع الغموس الخاص والذي يتكون ببساطة من دبس الرمان وقطع المانجا الطازجة… صياماً مقبولاً وإفطاراً شهياً:)

 

لتبولة بدون جلوتين

gluten-free tabbouleh

The most famous Lebanese salad, the word tabbouleh derives from the root Arabic word “to season”. Mainly consisting of flat parsley & mint, tomatoes & spring onions, all finely chopped. And of course there is the grain that distinguishes this salad: bulgur or the cracked whole wheat, loaded with fibers and vitamins, which unfortunately contains gluten. Replacing bulgur with quinoa, not only transformed it to a gluten-free tabbouleh, but also loaded with proteins. To know more about this recipe, click here😉

أشهر سلطة عربية على الإطلاق، وكلمة “تبولة” مشتقة من الجذر العربي “تبّل” بمعنى بهّر. تتكون من البقدونس والنعنع، البندورة والبصل الأخضر، مفرومة جميعها فرماً ناعماً. وهناك طبعاً الحبوب التي تميّزها: البرغل، وهي حبوب القمح الكاملة المجروشة. غنية بالألياف والفيتامينات، ولكنها تحتوي على الجلوتين. في هذه الوصفة سنستبدل البرغل بالكينوا، مما سيحوّل التبولة التقليدية لسلطة خالية من الجلوتين وغنية بالبروتين:)

gluten-free tabbouleh

المكونات:

٢ كوب من أوراق البقدونس، مغسولة ومفرومة ناعم

١/٢ كوب من أوراق النعنع، مغسولة ومفرومة ناعم

٢ حبتين طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعم وموضوعة في مصفاة لتتخلص من العصير الزائد

٢ عودين من البصل الأخضر، مفروم ناعم ومفروك بالفلفل الأسود

١/٢ كوب من الكينوا المسلوقة، مغمورة بعصير ليمونة

٣ ملاعق طعام زيت زيتون

ليمونة، معصورة

ملح حسب الذوق

الطريقة:

قبل التقديم مباشرة، تخلط جميع المكونات، بعد أن تكون الكينوا قد تشربت عصير الليمون. وما أطيبها عندها تقدّم مع أوراق الخس الروماني المقرمش… صحتين؛)

سلطة القرع والحمّص

To know more about pumpkin and chickpeas salad delicious recipe, please click here:)

pumpkin and chicpea salad

المكونات

١ حبة قرع صغيرة

رشة ملح وفلفل وميرمية ناشفة

زيت زيتون

٢ كوب من ورقيات مشكلة طازجة

١/٢ كوب من الحمص المسلوق أو المعلّب

٦ كرات من اللبنة

١/٤ كوب من بذور القرع

لتتبيلة السلطة

عصير ليمونة

٢ ملعقة طعام زيت زيتون

١ ملعقة صغيرة فلفل أحمر جاف

١/٢ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

١/٢ ملعقة صغيرة مسحوق بذور الكزبرة

ملح وفلفل حسب الذوق

الطريقة 

١. نحمي الفرن على حرارة ١٩٠م. نقطّع القرع إلى أجنحة بسماكة ٢سم ونزيل بذورها، ونضعها على صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة

٢. نتبّل القرع بالملح والفلفل والميرمية وبعض من زيت الزيتون. ندخلها الفرن ونتركها مدة ٢٥ دقيقة تقريباً. نتركها لتبرد 

٣. نخلطها مع باقي مكونات السلطة ونضيف التتبيلة قبل التقديم مباشرة، لتبقى طازجة وصحيّة. سلطة بقيمة غذائية كاملة… صحتين 

فخارة اللحم والفطر

 

11

For the English version of this recipe, please visit page 91 in Darna magazine, spring issue 2016

الطبخ بالفخار رجع مثل ايام زمان… طريقة الطبخ بالفخار تعطي مذاق ولا اشهى للطعام. بدارنا حضرنا لكم فخارة اللحم والفطر.

فخارة اللحم والفطر

المقادير:

2 ملعقة طعام زبدة

علبة فطر صغيرة مقطع ارياع او شرائح

200 غم ستيك فيليه مقطع بالطول

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

1 حبة ثوم مهروس

ملح، فلفل اسود

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة

القليل من الماء

ملعقة طعام دبس رمان

صنوبر مقلي للزينة

بقدونس مفروم

الطريقة:

نملح ونبهر الستيك

في اناء الفخار وعلى حرارة متوسطة نذيب الزبدة ونقلب اللحم بالتدريج (اي ليس دفعة واحدة ليحمر) لن يحتاج الى وقت طويل لان الفيلية ينضج بسرعة)

نضع بقية الزبدة ونقلب البصل ليذبل

نضيف الفطر ثم الثوم وننملح ونرش الفلفل الاسود ليذبل الفطر

نعيد اللحم والبهارات ونقلب ونضيف القليل من الماء ونغطي القدر زنتركها تنضج على حرارة منخفضة لتتسبك

نضيف دبس الرمان ونزينها وتقدم كطبق مقبلات ساخن.