السمّان بالثوم والزعتر

For the English version of this recipe, please visit Darna Magazine, 5th issue; Summer 2016; click here for the direct link.
 أشهى وألذ لحوم الطيور، غنية بالبروتينات والڤيتامينات والمعادن. إن لم تذوقوا السمان المشوي، فهذه فرصة لتجربة وصفة دارنا السهلة
واللذيذة والصحية…
quails

السمّان بالثوم والزعتر 

المكونات: 
٨ طيور سمّان كاملة
١ ملعقة طعام من خلطة البهارات العربية
عصير ليمونة
٨ أسنان ثوم، مهروسة
٢ ملعقة طعام زعتر أخضر ناشف
بعض من زيت الزيتون
خضراوات مشكلة: فطر، بصل، بطاطا، جزر، رؤوس ثوم كاملة مقسمة عرضياً.
ملح وفلفل حسب الذوق
الطريقة: 
١. نفتح طيور السمّان لتصبح كالفراشة، وذلك بإزالة عظام سلسلة الظهر.
٢. ننظف السمّان جيداً بفركه بالليمون والدقيق، ثم نقعه في ماء بارد مع بعض الخل.
٣. نضعهم في مصفاة، ونتخلص من كل السوائل بالضغط عليها بورق المطبخ النشّاف.
٤. نتبلهم بالملح، الفلفل والبهارات، ونتركها في الثلاجة ليلة كاملة.
٥. نضع السمّان في كيس نايلون وننقعه بالليمون وزيت الزيتون والزعتر والثوم لمدة أربع ساعات.
٦. نضع السمّان مع الخضراوات المتبلة في صينية، وندخلها الفرن المحمّى مسبقاً على درجة ٢٠٠ مئوي لمدة ٣٥ دقيقة. ننقل السمّان والخضراوات لطبق التقديم.
٧. لتحضير الصلصة السميكة، نضع صينية السمّان(الفارغة) على النار المتوسطة، نذوّب ملعقة من الطحين في المرق المتبقي من السمان، ونضيف قطعة من الزبدة، ونحرك بملعقة خشب للاستفادة من كل ما علق في الصينية. نضيف عصرة ليمون ونعدّل الملح والفلفل. نقدمها مع السمّان وصحة وهنا:)
Advertisements