سلطة اسياخ الشمندر والجبنة الفتة

6k

For the English Version of this recipe, please visit Darna magazine’s 7th issue of  winter 2017.

سلطة غير اعتيادية ولذيذة جدا. من اهم مميزاتها شكلها والوانها الرائعة والتي تجعل منها طبقا من افضل اطباق السلطة للجمعات والحفلات.

سلطة اسياخ الشمندر والجبنة والارضي شوكي
المقادير:
عدد من حبات الشمندر الصغيرة مسلوقة ومقشرة او كبيرة ومقطعة مكعبات كبيرة
3/4 كوب جبنة فتة طرية
ملعقة صغيرة زعتر
ارضي شوكي معلب مصفى ومقطع من النصف
ضمة جرجير
الصوص:
3 ملاعق طعام عصير ليمون
5 ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة سكر
ملح
فلفل اسود

الطريقة:
تخلط مقادير الصوص معا
يفرد الجرجير بصحن التقديم
نخلط الجبنة والزعتر ونكورها كرات صغيرة
باستخدام اسياخ خشب وسط نضع حبة شمندر، كرة جبنة وقطعة ارضي شوكي ونصفها فوق الجرجير
نقدمها الى جانب الصوص.

Advertisements

كبة الرز او كبة حلب

img_1211For the English Version of this recipe, please visit Darna Magazine, Fall 2016 Issue at this direct link

قد يبدو تناول الكبة للكثيرين الذين يعانون من حساسية القمح او ممن اختاروا عدم ادخال الجلوتين (بروتين القمح) في نظامهم الغذائي امرا صعبا ولكن ليس اذا كانت مصنوعة من الارز. كبة الارز او كبة حلب هي من اشهر انواع الكبة المشهورة بها مدينة حلب في سوريا. اليكم طريقة دارنا بالخطوات.

 

كبة الارز او كبة حلب

المقادير:

2  كوب ارز قصير الحبة

2 1/2 كوب ماء

ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة نشا

ملح

للحشوة:

ملعقة كبيرة زيت

بصلة متوسطة مفرزمة ناعم

250 غم لحمة مفرومة ناعم

1/2 ملعقة صغيرة من كل من القرفة والبهار

ملح وفلفل اسود

1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم

1/2 كوب زبيب او اقل حسب الرغبة

الطريقة:

يسلق الارز بالماء والملح والكركم لينضج وسيكون غير مفلفل ومائل للزوجة.

يهرس بماكينة فرم اللحم او بهراسة البطاطا اليدوية جيدا

تحضر الحشوة بتحمير البصلة واللحم بالزيت ثم اضافة البهارات والزبيب والبقدونس وتترك لتبرد تماما

img_1297

img_1306

يؤخذ كرات بالحجم المرغوب من العجينة وتكور من الوسط بشكل يسمح بوضع الحشو وتغلق جيدا

img_1184

نكمل باقي الكمية وتقلى بزيت غزير وتقدم.

img_1185

رقائق بذور الكتان بالسمّاق

رقائق بذور الكتان بالسمّاق
you can find this healthy recipe and  much more in the fifth issue of DARNA MAGAZINE… just click here:)
رقيقة، مقرمشة، لاذعة وصحيّة وسيكون طعمها ألذ إن غمِّست باللبنة الحامضة أو الحمّص أسلطة الراهب(بابا غنوج)! بذور الكتان تحتوي على
كميات منخفضة من الكربوهيدرات، مليئة بالدهون المفيدة والألياف.
رقائق بذور الكتان بالسمّاق
المكونات: 
١ كوب من مطحون بذور الكتّان
١/٤ كوب بذور كتّان صحيحة
١ ملعقة صغيرة سمّاق
١ ملعقة طعام سمسم
١ ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعم
رشة ملح
١/٢ كوب من الماء
الطريقة: 
١. نحمّي الفرن على حرارة ١٢٠ درجة مئوية.
٢. نخلط جميع المقادير. نترك الخليط مدة ١٥ دقيقة حتى يمتص مطحون بذور الكتان كامل كمية الماء.
٣. نضع ورقة خبز على صينية الفرن.
٤. نفرد الخليط بشكل مستوٍ على الصينية.
٥. نقطّع الخليط لمربعات باستخدام السّكين (هذا ليسهّل عملية التقطيع لاحقاً).
٦. نخبزها في الفرن لمدة ٣٥-٤٥ دقيقة على الرف المتوسط.
٧. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً مدة خمس دقائق.
٨. نكسّر الرقائق لمربعات. نطفئ الفرن ونعيد ادخال الرقائق إليه لعشرين دقيقة إضافية، هذا سيجعلها مقرمشة أكثر… وصحة وهنا:)

شوربة حشوة المحشي

10

For English recipe, visit Darna magazine page 143

المحاشي من اطيب الاكلات في العالم العربي. وكثبرا ما نقوم بتحضير كمية زيادة من الحشو ولا نعرف ماذا نفعل بها..اليك هذا الشوربة اللذيذة

شوربة حشوة المحشي

المقادير:

1/2 1 كوب حشوة محشي

4 اوكاب مرق لحم او دجاج او ماء

2 ملعقة طعام رب بندورة

1/2 ملعقة طعام سكر

ملح، فلفل اسود

الطريقة:

في قدر على النار تقلب الحشوة عدة دقائق.

يضاف المرق وتترك لتغلي ثم تخقض الحرارة وتطبخ 10 دقائق مع التحريك من حين الى اخر

يضاف رب البندورة والسكر والملح والفلفل الاسود وتترك اتطبخ حتى ينضج الارز.

يمكن اضافة المزيد من الماء لتخفيف سماكة الشوربة.

لتبولة بدون جلوتين

gluten-free tabbouleh

The most famous Lebanese salad, the word tabbouleh derives from the root Arabic word “to season”. Mainly consisting of flat parsley & mint, tomatoes & spring onions, all finely chopped. And of course there is the grain that distinguishes this salad: bulgur or the cracked whole wheat, loaded with fibers and vitamins, which unfortunately contains gluten. Replacing bulgur with quinoa, not only transformed it to a gluten-free tabbouleh, but also loaded with proteins. To know more about this recipe, click here😉

أشهر سلطة عربية على الإطلاق، وكلمة “تبولة” مشتقة من الجذر العربي “تبّل” بمعنى بهّر. تتكون من البقدونس والنعنع، البندورة والبصل الأخضر، مفرومة جميعها فرماً ناعماً. وهناك طبعاً الحبوب التي تميّزها: البرغل، وهي حبوب القمح الكاملة المجروشة. غنية بالألياف والفيتامينات، ولكنها تحتوي على الجلوتين. في هذه الوصفة سنستبدل البرغل بالكينوا، مما سيحوّل التبولة التقليدية لسلطة خالية من الجلوتين وغنية بالبروتين:)

gluten-free tabbouleh

المكونات:

٢ كوب من أوراق البقدونس، مغسولة ومفرومة ناعم

١/٢ كوب من أوراق النعنع، مغسولة ومفرومة ناعم

٢ حبتين طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعم وموضوعة في مصفاة لتتخلص من العصير الزائد

٢ عودين من البصل الأخضر، مفروم ناعم ومفروك بالفلفل الأسود

١/٢ كوب من الكينوا المسلوقة، مغمورة بعصير ليمونة

٣ ملاعق طعام زيت زيتون

ليمونة، معصورة

ملح حسب الذوق

الطريقة:

قبل التقديم مباشرة، تخلط جميع المكونات، بعد أن تكون الكينوا قد تشربت عصير الليمون. وما أطيبها عندها تقدّم مع أوراق الخس الروماني المقرمش… صحتين؛)

شوربة القرع بجوز الهند

شوربة القرع بجوز الهند‏

To know more about this soothing healthy soup, click here

المكونات:

٢ ملعقة طعام زيت نباتي

٢ سنّين ثوم، مدقوقين

١ بصلة صغيرة، مفرومة ناعم

٢ و١/٢ كوب مرق دجاج

٤٥٠غ من القرع المقشّر والمقطع لمكعبات بسماكة ٢سم

١ كوب من كريمة جوز الهند

١ ملعقة صغيرة من السكّر

٢ ملعقة طعام من مرق السمك التايلندي

١٢٠ غ من اللروبيان المقشّر والمسلوق

١ عصير ليمون لومي

ملح وفلفل حسب الذوق

٢ قرنين من الفلفل الأحمر الحار، مقطع لشرائح ناعمة

بعض أوراق الريحان الطازجة للتزيين

شوربة القرع بجوز الهند‏

الطريقة:

١. نقلّي البصل إلى أن يذبل. نضيف الثوم ونقلّب لدقيقتين إضافيتين. نضيف مرق الدجاج ونتركها لتغلي.

٢. نضيف مكعبات القرع ونتركها على نار متوسطة لمدة من ١٠~١٥ دقيقة أو حتى تنضج.

٣. نضيف كريمة جوز الهند، مرق السمك والسكر. نتركهم ليغلوا قليلاً.

٤. نضيف الروبيان ونترك الشوربة على النار لمدة ثلاث دقائق إضافية.

٥. تقدم في أطباق الشوربة مع عصرة من الليمون اللومي وتزيّن بالفلفل الأحمر والريحان…. وصحة وهنا

 

بسكوت التمر الصحيّ

dates cookies

If you like to know more about these healthy butter-free, egg-free and gluten free cookies, please click here🙂

بسكوت بدون زبدة، بدون سكّر مكرر وبدون بيض. طري ويذوب في الفم. خالي من الجلوتين ومن تأنيب الضمير، مفيد وصحيّ وسيستمتع به الصغار والكبار. يمكن أيضاً تشكيله بشكل كرات والاستمتاع به مع كوب القهوة أو الشاي:)

dates cookies

المكونات: 

١ كوب من الجوز(كما ويمكن استخدام اللوز، البقان المكاديميا أو الفستق)

٨ حبات من تمر المجدول، مخلى من النواة.

١/٤ ملعقة صغيرة من الملح

١/٢ ملعقة صغيرة كربونات الصودا

١ ملعقة صغيرة ڤانيلا

١ ملعقة طعام من بذور الكتان المطحونة

٢ ملعقة طعام من الماء

١/٤ كوب من حبوب الشوكولا الداكنة

الطريقة:

١. نسخن الفرن على حرارة ١٨٠ مئوي. ونضع ورق الخبز في صينية الفرن.

٢. نخلط حبوب الكتان المطحونة مع الماء ونتركها جانباً لعشر دقائق. نضع التمر والجوز في محضرة الطعام ونخلط حتى يصبح الخليط رملي. نضيف الملح، الكربونات، الفانيلا وخليط الماء والكتان. نخلط حتى يصبح الخليط كالزبدة.

٣. نضيف الشوكولا ونخلط باستخدام ملعقة.

٤. نضع كميات متساوية من الخليط على ورق الخبز ونفردها قليلاً بيدنا. نخبزها لمدة ١٢ دقيقة تقريباً. نتركها لتبرد ١٠ دقائق قبل أن ننقلها للشبك لتبرد تماماً. وصحة وهنا:)

 

البصارة من فلسطين

3

The English version of this recipe can be found in the spring issue of Darna magazine 2016

تعددت الوصفات والاسم واحد…البصارة او البسارة هي اكلة عربية قديمة مغذية ورخيصة الثمن. مشهورة فب فلسطين ومصر والمغرب مع اختلاف طريقة الاعداد وبعض المكونات ولكن في الدول الثلاث المكون المشترك هو استخدام الفول المجروش في هذا الطبق. في مصر طريقة الاعداد مختلفة وفي المغرب البصارة نوع من انواع الشوربات…طريقة دارنا اليوم هي للبصارة من فلسطين والتي تعتمد على استخدام الملوخية المجففة مع الفول المجروش…

البصارة
المقادير:
كوب فول مجروش
1/2 كوب ملوخية ناشفة مفروكة ناعم من خلال منخل
4-5 حبة ثوم مهروس
ملح، فلفل اسود
1/4 كوب زيت زيتون
عصير ليمون للتقديم

الطريقة:
يسلق الفول المجروش بالماء حتى يصبح طري جدا
يطحن على الخلاط مع بعض ماء السلق ليصبح مثل الحمص المطحون ناعم من ناحية السماكة
يعاد للقدر على النار وتضاف الملوخية ويملح ويرش بالفلفل الاسود وتطبخ على نار هادئة حوالي 5 دقائق. اذا كانت سميكة يضاف القليل من الماء واذا كانت طرية تترك لتسمك وستسمك اكثر عندما تبرد
يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلب الثوم وتوضع فوق البصارة
تسكب في صحون وتقدم باردة مع الشطة والجرجير والفجل والزيتون وعصير الليمون وخبز ساخن

سلطة القرع والحمّص

To know more about pumpkin and chickpeas salad delicious recipe, please click here:)

pumpkin and chicpea salad

المكونات

١ حبة قرع صغيرة

رشة ملح وفلفل وميرمية ناشفة

زيت زيتون

٢ كوب من ورقيات مشكلة طازجة

١/٢ كوب من الحمص المسلوق أو المعلّب

٦ كرات من اللبنة

١/٤ كوب من بذور القرع

لتتبيلة السلطة

عصير ليمونة

٢ ملعقة طعام زيت زيتون

١ ملعقة صغيرة فلفل أحمر جاف

١/٢ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

١/٢ ملعقة صغيرة مسحوق بذور الكزبرة

ملح وفلفل حسب الذوق

الطريقة 

١. نحمي الفرن على حرارة ١٩٠م. نقطّع القرع إلى أجنحة بسماكة ٢سم ونزيل بذورها، ونضعها على صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة

٢. نتبّل القرع بالملح والفلفل والميرمية وبعض من زيت الزيتون. ندخلها الفرن ونتركها مدة ٢٥ دقيقة تقريباً. نتركها لتبرد 

٣. نخلطها مع باقي مكونات السلطة ونضيف التتبيلة قبل التقديم مباشرة، لتبقى طازجة وصحيّة. سلطة بقيمة غذائية كاملة… صحتين 

صينية الأرضي شوكي (الخرشوف) باللحمة‏

صينية الأرضي شوكي (الخرشوف) باللحمة‏ , artichoke bottoms

To know more about this delicious Middle Eastern main dish (stuffed artichoke bottoms), click here

صينية الأرضي شوكي (الخرشوف) باللحمة‏ , artichoke bottoms

المكونات:

٢ كيسين من قواعد الأرضي شوكي المجمدة

٢ ملعقة صغيرة زبدة

٣ ملعقة طعام زيت نباتي

١ بصلة كبيرة، مفرومة ناعم

١/٢ ك لحمة مفرومة

١ و١/٢ ملعقة طعام بهارات عربية

٢ ملعقة صغيرة نشا الذرة، مذابة في كوب من مرق اللحم

١ سن ثوم، مدقوق

١/٤ كوب عصير ليمون

ملح وفلفل حسب الذوق

صنوبر محمص، وبقدونس مفروم للتزيين

الطريقة:

١. نغسل قواعد الأرضي شوكي، ثم نسلقهم في قدر متوسط حتى يصبحوا طريين، سيحتاج ذلك من ١٥~٣٠ دقيقة وذلك حسب حجم الحبات ونوعها. بعد ذلك نضعها على ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الماء الزائدة.

٢. في مقلاة كبيرة، نسيّح الزبدة ونقلي قواعد الأرضي شوكي على الوجهين لمدة دقيقتين ليكتسبوا لوناً ذهبياً. نضعهم في صينية خبز.

٣. في نفس المقلاة، نضع مرق اللحم المذاب فيه النشا، الثوم وعصير الليمون. نتركهم على نار هادئة حتى يتكثّف المرق. نذوقها ونعدل الملح والفلفل.

٤. في قدر صغيرة، نقلّي البصل في الزيت النباتي، حتى يصبح شفافاً. نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغيّر لونه. نضيف ملح وفلفل والبهارات ونقلّب على نار متوسطة حتى تنشف كل السوائل.

٥. والآن نضع ملعقة إلى اثنتين من اللحم في وسط كل حبة من الأرضي شوكي.

٦. نصب المرق المحضر مسبقاً على الحبات وحولها.

٧. ندخل الصينية للفرن على حرارة ٢٠٠م لمدة ٢٠ دقيقة. نزينها بالصنوبر والبقدونس، ونقدمها مع صحنٍ من الأرز… صحتين:)