مربى الفراولة ببذور الشيا

You can find the English version of this recipe in our 4th issue

للوهلة الاولى تبدو فكرة صنع المربى دون طبخه لفترات طويله و دون اضافة السكر مستحيلة و لكنها أصبحت ممكنه مع انتشار بذور الشيا.
بذور الشيا تنتمي لفئة الاغذية الخارقه فهي غنية بالالياف و البروتين و مضادات الاكسده كما و انها غنية بالاوميغا 3 ايضا و لكن ما يجعلها خارقه في مجال صنع المربى هو قدرة هذه البذور على امتصاص 10 اضعاف وزنها من الماء و تحويل السائل الى هلام.
هذه الخاصيه هي ما سنستخدمه اليوم في صنع مربى دون الحاجة الى طهيه او الى اضافة كميه فلكيه من السكر

ما يميز هذه المربيات الصحيه هو ان الفاكهه تحتفظ بنكهتها الطازجه و لونها المنعش اذ ان عمليات الطهي الطويله التي تستخدم في صنع المربى التقليدي تغير لون  و نكهه الفاكهه .;كما ان بذور الشيا تضيف للقيمة الغذائية للمربى و تجعله خيار صحيا و مغذيا

chia-jam-darna-magazine.jpg

مربى الفراوله ببذور الشيا

المقادير

2 كوب فراولة مزال عنها الاعناق

2 ملعقه كبيرة بذور الشيا

الطريقة

نقوم بهرس الفراوله بالشوكه او باستخدام  الخلاط

نضيف بذور الشيا و نحرك بالملعقه

نترك الخليط في الثلاجة مدة 20 دقيقه

بعد انتهاء العشرين دقيقة نتذوق المربى و نتأكد من قوامه، ان كان القوام لا يزال رخوا نضيف 1 -2 ملعقه صغيره من بذور الشيا  و نحرك و نعيده للثلاجه 20 دقيقه اضافيه

ملاحظات:

استخدام الفاكهه الناضجه في موسمها يعطي افضل النتائج لانها تكون حلوة و غنيه بالنكهه

بامكانكم استخدام اي نوع من الفاكهه

اذا كانت الفاكهه التي استخدمتموها ليست حلوة بما يكفي بامكانكم اضافه العسل او شراب القيقب للتحليه قبل اضافة بذور الشيا

اذا كان وجود حبوب الشيا في المربى يزعجكم فبامكانكم اضافه الفراوله و البذور الى الخلاط و خلطها حتى تختفي البذور تماما ثم بعد ذلك يمكنكم وضع المربى في الثلاجه

المربيات المحضره بهذه الطريقه لا بد من الاحتفاظ بها في الثلاجه و هي تدوم حوالي 10 ايام في الثلاجه او يمكنكم تفريزها مدة 3 اشهر

المربيات المحضره ببذور الشيا اخف قواما من المربيات المحضره بالسكر و لكنها اكثر نكهه

 

طريقه صنع مربى البرتقال في المنزل

You can find this recipe in English in our 4th issue

تحضير المربى في المنزل هو طريقه رائعه للاحتفاظ بنكهه الفاكهه و هي في موسمها للاستمتاع بها طوال العام

Orange jam darna MAGAZINE
1 كيلوغرام برتقال

750 غم الى 1 كيلوغرام سكر

1 كوب عصير برتقال طازج

عصير ليمونة

1 كوب قشر برتقال مقطع لشرائح رقيقه (نستخدم الجزء الملون فقط من القشره و ليس الجزء الابيض)

الطريقه

نقشر البرتقال و نقطعه الى قطع بحجم 1 سم

نضيف السكر الى قطع البرتقال و نقلب

نتركه جانبا مدة ساعه

بعد ساعه سنلاحظ  ان البذور ستطفو على سطح العصير الذي تسبب السكر في اخراجه من قطع البرتقال

نزيل البذور و نضيف عصير الليمون و كوب عصير البرتقال و نضعهم جميعا في وعاء على نار متوسطه حتى يغلي المزيج

نخفض الحرارة الى هادئه و نحرك من حين لاخر حتى يتكثف المربى و يصبح حجمه 1/2  الحجم الاصلي

نضيف قشور البرتقال و نستمر بالتحريك حتى يصبح حجم المربى 1/3 الحجم الاصلي (تستغرق عمليه الطهي ساعه الى ساعه و ربع)

نعبىء المربى في اوعيه معقمه و نحكم اغلاقها ان اردنا الاحتفاظ به خارج الثلاجه

اما ان اردنا الاحتفاظ به داخل الثلاجه فنتركه ليبرد بعيدا عن اي مصدر للرطوبه و لا نغطي الوعاء بغطاءه بل بقماش او فوطه نظيفه لان تغطيه الوعاء بغطاء معدني ستؤدي لتكثف البخار الصادر من المربى و تساقط قطرات الماء على المربى سيفسده

يعبأ المربى في مرطبانات و نحتفظ به في الثلاجه

الشطّة

Preserving food used to be a seasonal activity that engage all family members. Whether salted, dried, pickled or simply turned into a delicious jam, this “Mouneh” was continuously supplied from season to season. Shatta: hot chilli pepper dip was one famous way to preserve red chillis, especially in Gaza – Palestine, which is well known of its hot spicy food. To continue reading about this easy tasteful recipe, please click here, it’s on page 43.

الشطة

الطرق المختلفة لحفظ وتخزين الخضار والفواكه الطازجة كانت نشاطات موسمية يجتمع عليها كل أفراد الأسرة. سواءً كانت بالتمليح، التجفيف، الكبس والتخليل أو ببساطة بصنع المربيات، كانت هذه “المونة” تصنّع باستمرار من موسم لآخر. الشطّة: خلطة الفلفل الأحمر الحار، هي من أشهر الطرق لحفظ الفلفل، وخاصة في مدينة غزّة في فلسطين، والمعروفة بوصفاتها الحارة الشهيّة.

المكونات:

٣ كيلو من الفلفل الأحمر الحار، مقمعة

١٢٠غ ملح

بعض من زيت الزيتون البكر

الطريقة: 

١. نضع الفلفل في محضرة الطعام ونقوم بطحنه جيداً. إذا كنتم تفضلونه أقل حرارة يفضل التخلص من بذوره قبل طحنه.

٢. نفرد الخليط على صينية، نرش عليه الملح ونخلطه جيداً، لا تنسي أن ترتدي قفازات.

٣. نغطّي الصينية بقطعة قماش نظيفة، واتركيها ليومين، ليتخلص الفلفل من كل السوائل الزائدة فيه.

٤. بعد ذلك، نضع الفلفل في مرطبانات زجاجية معقمة ونظيفة ومحكمة الإغلاق.

٥. نضع زيت الزيتون على الوجه ونحكم الإغلاق.

٦. يمكن فتحها واستعمالها بعد أسبوع من التحضير. مع الإنتباه إلى أنها يمكن أن تفوّر عند الفتح.

٧. استمتعي بها مع اللبنة، الفلافل، الفول المدمس، فطائر السبانخ  أو ببساطة تغميسها مع عصرة ليمون.

انواع المرق وكيف تصنعيها في المنزل

IMG_8361

For the English version of this article and recipes, please visit Darna magazine page 133

من اهم العناصر لاضفاء الطعم العميق واللذيذ للطعام هو استخدام المرق سواءا كان مرق اللحم الاحمر (بقر او خروف) او الدجاج او السمك او الخضار فهو يضفي نكهة اخرى لا تغني عنها المكعبات الجاهزة في الاسواق بالاضافة الى قيمته الغذائية العالية اذا ما تم عمله بالبيت كمان. كل ما يحتاج الامر هو القليل من التخطيط لتحضير كمية منه. اليك بعض النصائح:

1- احرصي على وجود العظم عند عمل المرق وحتى لو لم يوجد اللحم فالعظم سيعطيكي اشهى نتائج.

2- يمكنك عمل كمية كبيرة من المرق ووضعها في علب زجاجية في الفريزر لاستخدامها وقت الحاجة وهي تبقى صالحة لمدة 6 اشهر

3- للتوفير في صنع المرق يمكنك ان تشتري العظم فقط سواءا كان عظم الدجاج او اللحم او السمك وهو رخيص الثمن او يمكنك ان تطلبي من اللحام اذا ما اردت نزع العظم عن اللحم لعمل صدور الدجاج المسحب مثلا او اللحم المفروم، اطلبي منه ان يعطيكي العظم لعمل المرق.

4- للتخلص من الدهون بالمرق وجعله اكثر صحة، برديه وستتجمد طبقة الدهون عندها ارفعيها وستحصلي على مرق صحي وخفيف. يمكنك ايضا اضافة مكعبات الثلج في حال عدم وجود وقت وستعلق الدهون عليها غير ان الطريقة الاولى افضل ونتائجها رائعة.

عملية صنع المرق (دجاج، سمك، لحم) لاي نوع طعام عربي او غربي بنكهة لذيذة تحتاج امور اساسية هي:

خضار منكهة: بصل، جزر، بقدونس، كرفس

بهارات: ملح وفلفل اسود ورق غار

سائل: ماء

IMG_8363-Recovered

الطريقة العامة لعمل مرق اللحم او الدجاج او السمك

المقادير:
كيلو عظم (دجاج، خروف، بقر، سمك)
حبة جزر مقطعة مكعبات
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
عود كرفس
١٠ عروق بقدونس
٩-١٠ حبات فلفل اسود حب
٢ ورق غار
٣ ليتر ماء
ملح

الطريقة:

للمرق الفاتح اللون :

توضع كل المقادير في قدر كبير على النار وعندما تغلي تزال الرغوة على الوجة وتخفض الحرارة وتترك لتطبخ من ١:٣٠- ٢ وممكن اضافة الماء اذا احتاج الامر

للمرق الغامق اللون:

يحمر العظم

تضاف بقية المقادير والماء الساخن

وعندما تغلي تزال الرغوة على الوجة وتخفض الحرارة وتترك لتطبخ من ١:٣٠- ٢ وممكن اضافة الماء اذا احتاج الامر

للطعام العربي 

يضاف :

عود قرفة

٧ حبات هيل

٧ بهار حلو حب

3 حبات مستكة (فقط للدجاج)

الطريقة:

تضاف مع البهارات وتكمل بنفس الطريقة

مرق الخضار

تستخدم الخضراوات السابقة بكميات مضاعفة ويمكن اضافة الثوم والفطر واللفت والبندورة.

IMG_8532

اسئلة هامة:

لماذا يكون هناك مرق غامق ومرق فاتح اللون، ما الفرق؟

الفرق هو عملية تحمير العظم قبل اضافة السائل. بمعنى اذا اردت مرقا غامقا واكثر عمقا في الطعام قومي بتحمير العظم جيدا ليصبح بني او ذهبي قبل اضافة الماء (يفضل المغلي) اما المرق الفاتح فتحصلي عليه باضافة كل العناصر معا دون التحمير وتركها لتغلي

ما هو الفرق بين كلمة stock, consomme, broth and bullion؟

كلمة stock وهي نوع من انواع المرق وهي التي وضعنا طريقتها اليوم وتتطلب وجود العظم ويطبخ لفترة طويلة

كلمة Broth وهي نوع من انواع المرق ولكنه خفيف لا يتطلب وجود العظم فوجود اللحم كافي ويطبخ لفترة قصيرد (30 دقيقة) وينتج عنه مرق خفيف مناسب للشوربات

كلمة Consomme وهي كلمة فرنسية وهي نوع صافي جدا من انواع المرق حيث يمكن ان يشرب كشوربة لبداية الوجبة دون احتواءه على اي خضار او لحم او كربوهيدرات..وعادة ما يبرد ويضاف له زلال بيضة ويعاد تسخينة فتلق كل ذرات الدهون والشوائب مع البياض وترفع ويتبقى مرق صافي جدا ولذيذ وبدون دهون.

كلمة Bullion وهو الشكل الجاف للمرق يأتي اما بودرة او مكعبات ونحصل عليه من خلال غلي طويل للمرق ليتكاثف ثم يجفف باجهزة خاصة الا ان الانواع المتوفرة في السوق يضاف لها العديد من المواد الحافظة والاملاح الغير مرغوب فيها لتحسين النكهة واطالة مدة حفظها ولكن عمل المرق الجيد يغنيكم تماما عن الحاجة لاستخدام هذه المكعبات.

لا يوجد لدي متسع في الفريزر، كيف يمكنني عمل المرق بكميات؟ (عمل مكعبات مركزة من المرق)

اغلي المرق ليتكاثف ويصبح اكثف وتنزل كميتة بشكل ملحوظ. سيصبح اكثر تركيزا عندها يمكن وضعه في قوالب الثلج وتفريزه بهذا الشكل ولن يأخذ حيزا. للاستعمال يمكنك ان تذيبي هذا المكعب بالمزيد من الماء الساخن

مربى القرع

You can find the English version of the recipe on page 190 in Darna magazine’s second issue

يعتبر عمل المربيّ من أقدم الطرق للحفاظ على الفواكه والخضراوات الطازجة في موسمها. وهذه الوصفة من المربّى هي وصفة معروفة في مدينة نابلس في فلسطين، وفي صيدا في لبنان والتي تعد خصيصاً في المنتصف من شعبان قبل حلول الشهر الفضيل بأسبوعين. الطريقة الأصلية لعمل مربى القرع يحتاج للكلس، والموجود عادة عند العطارين أو محلات مواد البناء، والذي يسهم في الحفاظ على قوام القرع. وصفتنا لليوم هي طريقة مبسّطة لنفس الطعم الشهّي….

IMG_4815

المكونات:

١ كغ من القرع، مقشر ومنزوع النواة

٤ أكواب من السكر

٢ عود من القرفة

١ نجمة اليانسون

عصير ليمونة

١.نبشر القرع أو نقطعه لشرائح رفيعة وطويلة، ونضعهم في قدر متوسط الحجم

٢.نضيف السكر، القرفة واليانسون، نخلطهم جيداً ونتركهم لساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة. نخلطهم بين الحين والآخر، مع إزالة أي رغوة يمكن أن تظهر على الوجه

٣.نضع القدر على حرارة متوسطة حتى تصل درجة الغليان. نخفّض الحرارة قليلاً ونترك الخليط ليغلي لمدة ساعة، حتى يتكاثف الخليط وتقل سوائله

٤.مربّى القرع جاهز الآن. نصبه في أوعية زجاجية خاصة بالمربيات ومعقمة جيداً لنستمتع به لعدة شهور قادمة… صحتين

ملاحظة: بعد مرور الوقت، يمكن أن تتكون بلورات من السكّر في المربى، ما علينا سوى إضافة ملعقة طعام من شراب الذرة وتحريكه

خلطة البهارات العربية

You can find the English version of the recipe on page 205 in Darna magazine’s second issue
يطلق عليها أيضاً اسم: خلطة السبع بهارات. هو سر النكهة الذي يتوارثة الأجيال والخاص بكل عائلة. من الجدة… للأبناء ثم من بعدها الأحفاد. تستعمل هذه الخلطة في معظم الأطباق العربية. فالدجاج على وجه الخصوص، يبهّر ويترك ليلة كاملة ليتشرّب سحر النكهات الشرقية، قبل أن يسلق أو يشوى. قد نجد اختلافات بسيطة على الخلطة من عطّار لآخر أو من عائلة لأخرى… وهذه وصفة دارنا لخلطة البهارات العربية
بهارات عربية
المكونات
٥٠٠غ قرفة، مطحونة
٤ ملاعق طعام فلفل أسود، مطحون
٤ ملاعق طعام فلفل أبيض، مطحون
٤ ملاعق طعام هيل، مطحون
٤ ملاعق طعام بهار حلو
٤ حبات جوزة الطيب، مطحونين
١ ملعقة صغيرة كبش قرنفل
نخلط جميع البهارات السابقة جيداً، ونحتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الفريزر لتحتفظ بعبقها. ونحتفظ بمقدار بسيط في المطبخ للاستعمال اليومي
ملاحظة: لطعم أغنى، يمكن أن نحمّص البهارات الصحيحة أولاً ثم نطحنها في البيت، ثم نقوم بخلطها حسب المقادير السابقة:) صحتين

المكدوس وطريقة عمله خطوة بخطوة

Makdoos

For the English Version of this classic Middle Eastern mezza, please visit page 55 at Darna magazine, Septemeber 2015 issue.

يعتبر المكدوس من اشهر الاطباق في بلاد الشام والتي تقدم مع وجبة الافطار او العشاء وتؤكل مع اللبنة بالزيت والخبز المحمص الساخن. وهو من الاصناف التي لم تخلو منها مونة اي بيت في الماضي حيث كانت النسوة يجتمعن لعمل كميات منه وحفطها في مرتبانات مغمورا بزيت الزيتون البكر الرائع الطعم والذي يضفي مذاقا ولا اطيب للمكدوس ويحفظه من العطب مدة طويلة.

 وفي هذا الوقت من السنة ومع انتشار الباذنجان الاسود والنهدي اللون (المعروف بالبتيري) خلال نهاية شهر ايلول وبدايات تشرين الاول فاننا في دارنا احببنا ان نشارككم طريقة دارنا في عمل المكدوس لتجربوه بدوركم.

عمل المكدوس ليس بالامر المعقد انما هناك عدة نقاط من المهم مراعاتها خلال العملية وسيتم التركيز عليها وهي موجودة باللون الاغمق في الوصفة.

وقبل البدء بالوصفة من المهم ان نذكر ان الخطوة الاولى في عمل المكدوس هي :

 انتقاء الباذنجان

يجب انتقاء الباذنجان المتوسط الحجم. الحجم الصغير قد يكون مر الطعم. ويعتبر الباذنجان النهدي اللون (البتيري) من افضل انواع الباذنجان للمكدوس لانه حلو من الداخل اكثر من العجمي (الاسود اللون) كما انه اطرى وشكله ولونه اجمل من الباذنجان الاسود.

المكدوس

المقادير:

كيلو باذنجان صغير (حجم الحبة وسط)

ملح لرش المكدوس ، حوالي ملعقة صغيرة لكل حبة باذنجان

للحشوة:

حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعم

¼ ملعقة طعام شطة حمراء في حال الرغبة بالحصول على مكدوس حار

رشة ملح

250 غم جوز مفروم خشن

3 حبات ثوم مهروس

للحفظ:

زيت زيتون نوعية جيدة (بكر لكبس المكدوس وحفظه)

مرتبانات زجاجية (يفضل الضغط) معقمة بغليها بالماء وقلبها فوق قطعة قماش نظيفة لتتصفى. ولضمان ان يكون المرتبان خال تماما من الماء يمكن تمرير فوهته عن بعد فوق نار الغاز لتبخير اي قطرات ماء عالقة داخل المرتبان دون المساس بتعقيمه.

الطريقة:

تغسل حبات الباذنجان وتزال الاقماع الخضراء مع ابقاء المنطقة الخضراء حول العنق خلال السلق لتحافظ على شكل الباذنجان.

بواسطة سكين نقوم بعمل جيب طولي داخل كل حبة باذنجان لحشيه لاحقا.

يسلق الباذنجان بالماء مع مراعاة وضع طبق فوقه اثناء السلق لضمان ان يكون الماء غامرا لكل الحبات اثناء السلق. يسلق حوالي 20 دقيقة (حسب حجمه) ليصبح طريا ويتغير لونه للاسود الباهت (كما في الصورة). يصفى من ماء السلق ويترك ليبرد. تزال بقية الاعناق الخضراء.

Makdous 2

يفتح الجيب الذي تم احداثه في الباذنجان ويرش بالملح من الداخل والخارج بشكل جيد ويوضع في مصفاة.  المدة حوالي 12 ساعة.

تحضر الحشوة بخلط مقاديرها معا.

تحشى حبات الباذنجان بكمية من الحشوة وترش بالقليل من الملح وخاصة منطقة العنق (لانها اسمك وبها كمية اكبر من الماء ) وتعاد للمصفاة ويوضع عليها  ثقل  ليساعد الماء في الخروج من الباذنجان والحشوة بشكل اسرع (حوالي يومين)

الملاحظة الهامة هنا هي: يجب ان تتاكدي من وجود صينية او طبق اسفل المصفاة التي تحتوي على الباذنجان وذلك لتلاحظي الماء الذي يخرج منه. وعندما لا تجدي اي قطرات من الماء على الصحن او الصينية يكون الباذنجان جاهز للكبس بالزيت.

ملاحظة هامة اخرى هي ان عملية التصفية حدثت مرتان: الاولى بعد السلق والثانية بعد الحشي ليخرج الماء من مكونات الحشوة ايضا.

ملاحظة اخرى: عند حشي المكدوس من المهم الانتباه الى ان اللب الداخلي للباذنجان ليس اسود اللون وانما ابيض مثل الصورة اعلاه لنضمن ان لا يكون مرا.

ترتب حبات الباذنجان بمرتبان زجاجي معقم (يفضل الضغط) بحيث تكون مرصوصة وليس بينها فراغات كبيرة

السبب: لتقليل كمية الزيت التي ستحتاجينها لكبس المكدوس وكذلك لتقليل اي احتمالية لوجود الهواء بين حبات المكدوس وهو سبب رئيسي في عدم الحصول على الطعم الصحيح.

يترك بالزيت في مكان معتم وبارد نسبيا (الرطوبة والحرارة قد تؤثر سلبا على المكدوس). يمكن التأكد من نضجه بعد مرور اسبوع او اثنانعلى الكبس بالزيت.

اسئلة واجابات:

كان هناك عدة تساؤلات من متابعي دارنا حول بعض التفاصيل في عمل المكدوس واليكم بعضا منها مع اجاباتنا

س1: ما هي كمية الملح المناسبة لرش الباذنجان؟

الجواب: حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل حبة باذنجان ولكن لو حدث وزودتي كمية الملح المرشوش فلا داعي للقلق لنه سيتصفى مع الماء الخارج من المكدوس ولن يؤثر طالما الكمية ليست كبيرة جدا

س2: عندما ارش المكدوس بالملح واتركه ليتصفى من الماء غالبا ما اجد عدة حبات متعفنة، ما الحل؟

الجواب: من المهم ان تراعي درجات الحرارة في البلد الذي تقطنيه. ففي بلاد الشام، موسم المكدوس يتزامن مع بدء الخريف وانخفاض نسبي في درجات الحرارة لذا فان تركه خارج الثلاجة ليتصفى لا يؤثر على الباذنجان. لكن اذا كنتي تقطنين في دولة تمتاز بدرجات حرارة اعلى مثل دول الخليج، فيجب ان تراعي تصفية الباذنجان داخل الثلاجة.

س3: قمت باتباع كل خطوات العمل ولكن المكدوس كان طري وليس متماسك (باللهجة العامية (هلط))، ما السبب؟

هناك سببان من الممكن لاحدهما ان يسبب ترهل الباذنجان وهما اما عدم تصفيته من الماء جيدا قبل الحشي والكبس او ان المرتبان الذي كبس فيه المكدوس غير محكم الاغلاق ودخول الهواء سبب ان يصبح الباذنجان اطرى من المعتاد. الحل هو التأكد من تصفية الباذنجان جيدا بالاضافة الى استخدام مرتبانات محكمة الاغلاق كمرتبانات الضغط والتأكد من غمر الباذنجان جيدا بالزيت

س4: المكدوس غير حامض مثل ما تعودت عليه، ما السبب؟

الثوم هو من اهم اسباب اضافة الحموضة للمكدوس لذا يجب احتواء الحشوة على 2-3 اضراس منه لكل كيلو باذنجان تقريبا. واذا رغبتي بان يكون احمض ممكن اضافة المزيد من الثوم.

س5: كيف  نتفادى انه يسود الباذنجان من الداخل وان القشر يفصل عن الحبه بعد الكبس؟؟

نوعية الباذنجان هي السبب بان يكون اسود من الداخل لذلك من المهم ان تجدي النوعية المناسبة للمكدوس (اسالي بائع الخضار) واذا سلقتي الباذنجان وفتحتي الشق لادخال الملح ووجدتيه اسود اللون فينصح بالتخلص من هذه الحبات لاتها غير جيدة. اما فصل الجلد عن المكدوس فيعود ايضا لنوعية الباذنجان.

س 6: كان المكدوس لذيذا وجيد الطعم في البداية وبعد اخراج اكثر من حبة من المرتبان اصبح طريا وغير متماسك، لماذا؟

دخول الهواء المتكرر قد يسبب هذا الامر بالاضافة الى انه من الضروري التأكد بان الزي.ت يغمر الحبات دائما ومراعاة اخراج حبات المكدوس من المرتبان باستخدام ملقط او ملعقة وليس اليدين لتجنب دخول اي عناصر تسبب ان يطرى، يتعفن او يتغير لونه او رائحته.

س 7: ليس لدي القدرة او الوقت لعمل المكدوس، هل يمكن ان اقطع الباذنجان بدلا من حشيه؟

الجواب: طبعا ممكن وذلك باتباع نفس الخطوات ولكن مع الباذنجان الصغير المقطع بدلا من الكامل

س 8: المكدوس قاسي او بالعامية (يقرش اكثر مما يجب)

الجواب: اما نوعية الباذنجان او انك لم تسلقيه لمدة كافية. والحل اصبري على كبسه بالزيت فترة اطول قليلا.