فتة المكدوس

For the English version of this recipe, please visit Darna Magazine’s Winter 2017 issue at this link

من اكثر الفتات شهرة في العالم العربي عامة و بلاد الشام خاصة…فتةه المكدوس اوالمقدوس…لذيذة شهية وسهلة …تصلح كطبق جانبي او مقبلات والبعض قد يعتبرها طبق رئيسي…

المقادير:

2 رغيف خبز عربي مقطع مكعبات ومقلي

حبة باذنجان متوسطة مقطهة مكعبات ومرشوشو بالملح لمدة نصف ساعة ليخرج ماء الباذنجان ويعصر ويقلى بزيت غزير ويصفى

ملعقة زيت

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

250 غم لحم مفروم ناعم

3/4 ملعقة صغيرة قرفة

ملح، فلفل اسود

4 حبات بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

2 ملعقة طعام رب بندورة

ملعقة طعام دبس رمان

لصوص اللبن:

2 كوب لبن سميك مصفى من الماء

2 ملعقة طعام طحينة

حبة ثوم مهروس

ملعقة طعام عصير ليمون

ملح

بقدونس مفروم وصنزبر محمص او مقلي للتزيين

الطريقة:

لتحضير صوص البندورة تقلب اللحمة والبصلة مع الزيت لتنضج.

تضاف البهارات ثم البندورة وتطبخ ايخرج عصير البندورة وتبدأ بالنضج.

يضاف رب البندورة وتترك لتتسبك قليلا

يضاف الباذنجان وتطبخ عدة دقائق.

ترفع عن النار ويضاف دبس الرمان.

تخلط مقادير صوص اللبن

في صحن التقديم يصف الخبز المقلي ثو صوص الباذنجان ثم اللبن.

تزين وتقدم فورا.

سلطة اسياخ الشمندر والجبنة الفتة

For the English Version of this recipe, please visit Darna magazine’s 7th issue of  winter 2017.

سلطة غير اعتيادية ولذيذة جدا. من اهم مميزاتها شكلها والوانها الرائعة والتي تجعل منها طبقا من افضل اطباق السلطة للجمعات والحفلات.

سلطة اسياخ الشمندر والجبنة والارضي شوكي
المقادير:
عدد من حبات الشمندر الصغيرة مسلوقة ومقشرة او كبيرة ومقطعة مكعبات كبيرة
3/4 كوب جبنة فتة طرية
ملعقة صغيرة زعتر
ارضي شوكي معلب مصفى ومقطع من النصف
ضمة جرجير
الصوص:
3 ملاعق طعام عصير ليمون
5 ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة سكر
ملح
فلفل اسود

الطريقة:
تخلط مقادير الصوص معا
يفرد الجرجير بصحن التقديم
نخلط الجبنة والزعتر ونكورها كرات صغيرة
باستخدام اسياخ خشب وسط نضع حبة شمندر، كرة جبنة وقطعة ارضي شوكي ونصفها فوق الجرجير
نقدمها الى جانب الصوص.

عصير البرتقال الدافيء

For the English recipe, please visit Darna magazine at this direct link

مع دخول فصل الشتاء، تعتبر تقوية جهاز المناعة من أهم ما يمكن عمله لتفادي الاصابة بنزلات البرد! البهارات، الزنجبيل الطازج، العسل

وعصير البرتقال خلطة سحرية وبسيطة، سيحبها الكبار والصغار على السواء، فهي لذيذة وصحيّة في نفس الوقت…

المقادير:

١ كوب عصير برتقال طازج

١/٤ كوب عصير ليمون طازج

٢ شرحتلن من الزنجبيل الطازج

٣ حبات كبش قرنفل

٢ حبتين هيل

١ عود قرفة

١ ملعقة صغيرة يانسون

شرحات من الليمون والبرتقال للتزيين

عسل حسب الذوق

الطريقة:

١. نضع جميع المكونات في ابريق شاي.

٢. على نار متوسطة، نقوم بتسخين مشروبنا، دون الوصول لدرجة الغليان.

٣. نصبه في فناجين التقديم(يمكن تصفيته إن أردتم).

٤. نزينه بشرحات الليمون والبرتقال ونستمتع بمشروب دافيء، صحي وشهي… صحة وهنا:)

مرحبا ب ال 2017 وعدد الشتاء…العدد السابع من دارنا

Check out our 7th issue of Darna magazine, the winter issue at this link.

مرحبا بكم معنا في عدد جديد من اعداد مجلة دارنا، المجلةالاكترونية المعنية بأكلنا العربي بشكل عام والاكل الفلسطيني بشكل خاص. مع ابتداء العام الجديد اردنا ان نبرز المجلة بحلة جديدة وصفحات جديدة نتمنى ان تنال اعجابكم.

من صفحاتنا وابوابنا الجديدة صفحة فنجان قهوة وهي عبارة عن لقاء مع احد محبي الطبخ او الشيفات لمن لهم بصمة في حفظ تراثنا العربي …لقاؤنا هذا العدد ذهب بنا الى اوروبا والشيف العراقي الايرلندي فيليب جمعة. لقاء جميل حمل بين طياته عبق الاكل العراقي اللذيذ…تابعوا اللقاء على الرابط المباشر

وقد اتحفنا بثلاث وصفات من مطبخه وهي الاوزي والكنافة وكبة الحامض…يمكنكم متابعة حسابه على الانستغرام Juma kitchen

 كما ونشكر soukonwheels.com على استضافتنا لهم في هذا العدد وعلى ما قدموه من جوائز قيمة …انتظرونا على صفحة دارنا على الفيسبوك للاعلان عنها. سوق اون ويلز هو موقع مميز يمكنك ان تطلبوا كل احتياجات المنزل من خضار وفواكه وغيرها طازجة ورائعة لتصلكم الى المنزل وكل هذا بضغطة زر وبدون عناء التسوق.

يمكنكم متابعة حسابهم على الانستغرام على هذا الرابط 

واذ نختم صفحتنا الترحيبية لهذا العدد لا يسعنا، نسرين ومنال الا ان نشكر ربا الناظر على مراجعة وتدقيق هذا العدد قبل ان يرى النور…شكرا لكم لمتابعتكم ونعدكم بان القادم احلى والذ واشهى…

منال ونسرين

دارنا

بنت الصحن

For the English Version of this recipe, please visit Darna Magazine the 5th issue, Summer 2016

من اشهر الحلويات في اليمن وهي نوع من انواع المخبوزات اللذيذة والمفيدة ويستخدم العسل باضافة الحلاوة لها. وقد سميت ببنت الصحن لانها تخبز بصينية مفرودة تشبه الصحن.

المقادير:

4 اكواب دقيق

3/4 كوب زبدة او سمن مذاب

3 بيضات

2 ملعقة طعام فانيلا

1/2 كوب ماء دافئ+ 1/4 كوب ماء

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة طعام سكر

رشة ملح

للتشكيل:

1/4 كوب سمن مذاب

حبوب القزحة او حبة البركة

الطريقة:

تخلط الخميرة والسكر و1/4 كوب الماء الدافئ

يخلط الطحين مع 1/2 كمية السمن وخليط الماء والخميرة وتعجن جيدا (5 دقائق)

تترك لترتاح ساعة ثم تقسم الى 7 كرات

تدهن صينية غير عالية الحواف بالسمن جيدا

نبدا بفرد كل كرة من العجين لتصبح رقيقة جدا وتدهن بالسمن وتوضع بالصينية

تكرر العملية ببقية العجينة وتوضع فوق بعضها البعض مع دهنها بالسمن

يدهن الوجة بالسمن ويرش بحبة البركة

تخبز في فرن حار على 180 درجة لتصبح ذهبية

تقسم مثلثات وتقدم مع العسل

كبة الرز او كبة حلب

For the English Version of this recipe, please visit Darna Magazine, Fall 2016 Issue at this direct link

قد يبدو تناول الكبة للكثيرين الذين يعانون من حساسية القمح او ممن اختاروا عدم ادخال الجلوتين (بروتين القمح) في نظامهم الغذائي امرا صعبا ولكن ليس اذا كانت مصنوعة من الارز. كبة الارز او كبة حلب هي من اشهر انواع الكبة المشهورة بها مدينة حلب في سوريا. اليكم طريقة دارنا بالخطوات.

 

كبة الارز او كبة حلب

المقادير:

2  كوب ارز قصير الحبة

2 1/2 كوب ماء

ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة نشا

ملح

للحشوة:

ملعقة كبيرة زيت

بصلة متوسطة مفرزمة ناعم

250 غم لحمة مفرومة ناعم

1/2 ملعقة صغيرة من كل من القرفة والبهار

ملح وفلفل اسود

1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم

1/2 كوب زبيب او اقل حسب الرغبة

الطريقة:

يسلق الارز بالماء والملح والكركم لينضج وسيكون غير مفلفل ومائل للزوجة.

يهرس بماكينة فرم اللحم او بهراسة البطاطا اليدوية جيدا

تحضر الحشوة بتحمير البصلة واللحم بالزيت ثم اضافة البهارات والزبيب والبقدونس وتترك لتبرد تماما

يؤخذ كرات بالحجم المرغوب من العجينة وتكور من الوسط بشكل يسمح بوضع الحشو وتغلق جيدا

نكمل باقي الكمية وتقلى بزيت غزير وتقدم.

السمّان بالثوم والزعتر

For the English version of this recipe, please visit Darna Magazine, 5th issue; Summer 2016; click here for the direct link.

 أشهى وألذ لحوم الطيور، غنية بالبروتينات والڤيتامينات والمعادن. إن لم تذوقوا السمان المشوي، فهذه فرصة لتجربة وصفة دارنا السهلة

واللذيذة والصحية…

المكونات: 

٨ طيور سمّان كاملة

١ ملعقة طعام من خلطة البهارات العربية

عصير ليمونة

٨ أسنان ثوم، مهروسة

٢ ملعقة طعام زعتر أخضر ناشف

بعض من زيت الزيتون

خضراوات مشكلة: فطر، بصل، بطاطا، جزر، رؤوس ثوم كاملة مقسمة عرضياً.

ملح وفلفل حسب الذوق

الطريقة: 

١. نفتح طيور السمّان لتصبح كالفراشة، وذلك بإزالة عظام سلسلة الظهر.

٢. ننظف السمّان جيداً بفركه بالليمون والدقيق، ثم نقعه في ماء بارد مع بعض الخل.

٣. نضعهم في مصفاة، ونتخلص من كل السوائل بالضغط عليها بورق المطبخ النشّاف.

٤. نتبلهم بالملح، الفلفل والبهارات، ونتركها في الثلاجة ليلة كاملة.

٥. نضع السمّان في كيس نايلون وننقعه بالليمون وزيت الزيتون والزعتر والثوم لمدة أربع ساعات.

٦. نضع السمّان مع الخضراوات المتبلة في صينية، وندخلها الفرن المحمّى مسبقاً على درجة ٢٠٠ مئوي لمدة ٣٥ دقيقة. ننقل السمّان والخضراوات لطبق التقديم.

٧. لتحضير الصلصة السميكة، نضع صينية السمّان(الفارغة) على النار المتوسطة، نذوّب ملعقة من الطحين في المرق المتبقي من السمان، ونضيف قطعة من الزبدة، ونحرك بملعقة خشب للاستفادة من كل ما علق في الصينية. نضيف عصرة ليمون ونعدّل الملح والفلفل. نقدمها مع السمّان وصحة وهنا:)

الفريكة

It’s basically wheat berries that were harvested young and green, and then roasted. The whole grain usually takes more time to cook and usually used to prepare the freekeh pilaf, whereas the cracked takes less time in cooking and usually used in preparing soups. You can find this recipe and much more in Darna 6th issue, October 2016:)

هي وبكل بساطة حبوب القمح التي تم حصدها مبكراً وهي خضراء، ثم تم تحميصها. عادة ما تأخذ الحبوب الكاملة منها، والتي عادة ما تستخدم

لتحضير هذا الطبق الرائع، تأخذ وقتاً أطول لتنضج. بينما تأخذ المجروشة منها والتي تستخدم لصنع الحساء وقتاً أقل.

المكونات:

للدجاج:

٢ دجاجتين، كل منها مقطعة لأربع قطع

١ ملعقة طعام من خلطة البهارات العربية

عصير ليمونة

مطيبات كاملة: الهيل، الفلفل الاسود، كبش القرنفل وورق الغار

١ بصلة، مقطعة لأربع قطع

٦ سن ثوم مهروسين

١ ملعقة طعام زعتر أخضر جاف

بعض من زيت الزيتون

ملح وفلفل حسب الذوق

للفريكة:

٢ كوب من الفريكة الكاملة

٤ ملاعق طعام زيت نباتي

قطعة من الزبدة(حسب الذوق)

١ بصلة مفرومة ناعم

١ ملعقة صغيرة من خلطة البهارات العربية

١ ملعقة صغيرة يانسون

١/٢ ملعقة صغيرة كمّون

١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٣ كوب من مرق الدجاج(قد تحتاجين المزيد وذلك حسب حجم حبة الفريكة ونوعها)

مكسرات محمّصة للتزيين

الطريقة:

١. نبّهر قطع الدجاج المنظفة مسبقاً بالبهارات العربيه ونتركها ليلة كاملة لتمتص النكهات جيداً.

٢. في اليوم التالي، نضح قطع الدجاج المبهرة في صينية الفرن، مع كل المكونات الأخرى، نغطيها ونضعها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة ٢٠٠م لمدة ساعة، ثم نكشفها ونشويها حتى يصبح اللون ذهبياً.

٣. في الأثناء، نغسل الفريكة، بعد التأكد من تنقيتها جيداً وإزالة كل الأوساخ والحصى الموجود، ثم نصفيها ونتركها جانباً.

٤. في طنجرة متوسطة، نقلب البصل حتى يذبل.

٥. نضيف الفريكة ونقلبها مع باقي البهارات لمدة دقيقتين.

٦. نضع مرق الدجاج ونتركه يغلي على نار متوسطة.

٧. عندما تمتص الفريكة الماء، نتذوق الفريكة للتأكد من نضجها أم أنها ما زالت بحاجة لإضافة المزيد من الماء.

٨. عندما تقترب الفريكة من النضج التام، نصب الفريكة في صينية فرن ونغطيها جيداً وندخلها في فرن محمّى مسبقاً على درجة ٢٠٠م لمدة ٤٥ دقيقة تقريباً، مع تقليبها كل ١٥ دقيقة.

٩. أصبحت فريكتنا جاهزة للتقديم وعلى وجهها الدجاج المشوي والمكسرات.

عادة تقدم مع اللبن أو صحن السلطة العربية… وصحة وهنا:)

كعكة قرص عقيلي

For the English version of this recipe, please visit Darna Magazine Fall Issue 2016 at this direct link

من اشهر الكعكات في الكويت…هشة وخفيفة ومليئة بعبق الشرق من الهيل والزعفران وماء الورد…تستحق التجربة بالفعل

كعكة قرص عقيلي

المقادير:

كول طحين

كوب سكر

3/4 كوب لبن

3 بيض

1/2 كوب زيت

2 ملعقة صغيرة فانيلا

1/4 كوب حليب

1/4 ملعقة صغيرة زعفران

2 ملعقة طعام ماء ورد

ملعقة صغيرة هيل

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة ملح

2 ملعقة طحينة

2 ملعقة طعام سمسم

الطريقة:

يخلط الطحين والبيكنج باودر والملح والهيل

ينقع الزعفران بالحليب ثم يضاف اللبن وماء الورد

يخفق السكر والبيض مدة 5 دقائق ليتضاعف حجمه وتضاف الفانيلا

يضاف الزيت بالتدريج ثم تنخل المواد الجافة بالتناوب مع خليط اللبن والحليب على 3 دفعات

يدهن القالب بالطحينة ويرش بالسمسم

تسكب الكعكة وتخبز على 360 ق او 175 مئوي لمدة 25 الى 30 دقيقة لتنضج.

تقلب على سلك مهدني وتترك لتبرد

ترش بالسكر الناعم

فتة السبانخ

 

For this fantastic recipe for Spinach Fateh in English, please visit the fall issue of darna Magazine at this direct link. 

الفتات من اشهر الوصفات بالعالم العربي وغالبا ما تحتوي على الخبز المقلي او المحمص وفوقة صوص من نوع ما ثم طبقة من اللبن ولعل اشهرها فتة الحمص واللحم والدجاج. ولاننا بموسم السبانخ ولفوئده الجمة واهمها احتواءه على الحديد اخترنا لكم فتة جديدة بالسبانخ. شهية جدا وبالتأكيد ستصبح من الفتات المفضلة لديكم.

فتة السبانخ

المقادير:

كيلو من اوراق السبانخ مغسول ومفروم خشن ومجفف

2 ملعقة طعام زيت

250 غم لحم مفروم ناعم

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

رأس ثوم مقشر ومهروس

كوب كزبرة مفرومة ناعم

عصير 3 ليمونات

ملح، فلفل اسود

كوب مرق دجاج

1/2 ملعقة صغيرة بهار

كيلو لبن مصفى من الماء جيدا

رغيف كبير خبز مقطع مكعبات ومقلي او محمص

صنزبر مقلي او محمص للتزيين

حبات من الرمان للتزيين

الطريقة:

يسلق السبانخ بالماء وليذبل ويصفى جيدا من الماء

في مقلاة تقلب البصلة بالزيت لتذبل ثم يضاف اللحم ويقلب لينضج ويضاف الملح واليهارات.

يضاف السبانخ ثم مرق الدجاج وتترك لتتسبك على النار الهادئة 5 دقائق.

تفرم الكزبرة مع الثوم جيدا

يخلط اللبن مع نصف كمية الكزبرة والثوم ويملح حسب الرغبة

في صحن التقديم يفرد الخبز ثم السبانخ مع اللحم وهو دافئ ثم اللبن وتزين ببقية الكزبرة والثوم والصنوبر والرمان وتقدم فورا.