شوربة الطماطم المشويه

في اجواء الخريف البارده تعود الشوربه لتأخذ مكانها على موائدنا. احببنا في عددنا السادس ان نشارككم وصفتنا لشوربة الطماطم التي نحب ان نقدمها مع شطائر الجبن الساخنه.

1 كيلو طماطم

1 بصله متوسطه مقشره الى ارباع

1 رأس من الثوم مقطع الى نصفين عرضيا

3 الى 4 ملاعق زيت زيتون

ملح

فلفل اسود

1 لتر ماء

1/3 كوب اوراق ريحان اخضر

1/3 كوب جبن بارميزان

الطريقة

1.نغسل البندوره و نقطعها الى انصاف

2. في صينيه نضع البندوره و البصل و الثوم و نرش الملح و الفلفل الاسود و زيت الزيتون

3. نضع الصينيه في فرن محمى على حراره 230 من 20 الى 30 دقيقه او حتى تبدا اطراف البصل و البندوره بالتكرمل

4. ننقل البندوره و البصل الى وعاء و نعصر رأس الثوم لاستخراج الثوم المشوي و نتخلص من القشور

5. نضيف الماء الى الوعاء و نطبخه على نار متوسطه لمده 15 دقيقه

6. نضيف الريحان و نستمر في الطهو مده 5 دقائق
7. نهرس الشوربه بنقلها الى خلاط او استخدام الخلاط اليدوي

8.نعيد الشوربه الى وعاء الطهو و نضيف جبن البارميزان و نقلب على نار هادئه من 7 الى 10 دقائق

9. نتذوق الشوربه و نقوم بتعديل الملح لو تطلب الامر

10. اذا كان قوام الشوربه ثقيلا نقوم باضافه بعض الماء و نطهو الشوربه ل 10 دقائق اضافيه

You can find this recipe in the  6 th issue of Darna magazine. It is on page 49

كبه بالصينيه

 You can find this recipe in English in our 5th issue here on page 81

اذا كنتم تحبون الكبه و لكن تخشون تناولها لانها مقليه فعليكم تجريب الكبه في الصينيه فهي تتمتع بنفس النكهات المحببه للكبه و لكن دون الزيوت و السعرات المصاحبة للقلي

للحشو

250 غم لحم البقر أو الغنم مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة صنوبر او لوز او اي مكسرات تحبونها

1 ملعقة كبيرة  دبس الرمان

1 بصله صغيرة، مفرومة فرما ناعما

زيت الزيتون

1/4 ملعقة صغيرة من القرفة

1/4 ملعقة صغيرة من الهال

1/4 ملعقة صغيرة من البهار

ملح

لتحضير خليط الكبه سنحتاج الى

250 غرام البرغل

250 غ من لحم البقر المفروم

1 بصلة متوسطة الحجم

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

1/4 ملعقة صغيرة من السماق

1/4 ملعقة صغيره كزبرة

1/4 ملعقة صغيرة من الهال

1/4 ملعقة صغيرة من الكمون

برش برتقاله واحده

1 ملعقة كبيرة قرشلة

1 بيضة

1/2 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر

1/4 كوب زيت الزيتون

لتحضير الحشوة

1 في وعاء طهو نضيف زيت الزيتون و البصل و نقلب حتى يصبح البصل شفافا

2. نضيف اللحم المفروم و نفككه بالملعقه و نقلب

3ز نضيف البهارات و الملح و دبس الرمان و نستمر في التقليب على نار متوسطه حتى يتم سواء اللحم و يختفي معظم السائل الذي يصدر من اللحم

لتحضير خليط الكبة

1. ننقع البرغل في الماء البارد لمدة ساعة فقط

2.نصفي الماء و نضع البرغل في مصفاة و نتركه جانبا حتى يتصفى الماء تماما

3.نفرم البرغل في مفرمه اللحمه 3 مرات و نكرر نفس العمليه مع اللحم و البصل

4 نعجن البرغل و اللحم و البصل مع باقي المكونات حتى نحصل على خليط متجانس

ملاحظه : بالامكان خلط كل المكونات في محضرة الطعام حتى نحصل على مزيج ناعم و متماسك بدلا من فرمها على مفرمه اللحم

5. ندهن وعاء الخبز بالزيت

6. نبلل ايدينا في الماء و نقوم بفرد نصف خليط الكبه في صينيه الخبزبحيث يكون سمكه 1 سم

7 نوزع الحشوة فوق الطبقه التي قمنا بفردها

8. نفرد النصف المتبقي من خليط الكبه بين ورقتي خبز او بين طبقتين من النايلون بحيث يصبح لدينا دائرة بحجم صينيه الخبز

9. ننقل الطبقه العلويه من خليط الكبة الى صينيه الخبز و باستخدام راحة ايدينا المبلله نضغط من المنتصف باتجاه الاطراف (هدف هذه الخطوه هو التخلص من الهواء الموجود بين الطبقات و مساعدتها على ان تتماسك)

10. باستخدام سكين مبلله نقطع الكبه راسمين النمط الذي نريده

11 نصب 1/4 كوب من الزيت على سطح الكبه

12 نخبز الكبه في فرن مسخن على حرارة 180 حتى تتحمر الاطراف ثم نضعها تحت الشوايه حتى يتحمر سطح الكبة

سلطه الزعتر الاخضر

You can find this recipe in Englishon page 55 in our 5th issue  here

السلطه هي من اهم الاطباق الموجوده على المائده في رمضان فبعد يوم طويل من الصيام يحتاج الجسم للالياف و الفيتامينات . ما يميز هذه السلطه هو جمعها بين نكهه الزعتر المنعشه و قرمشه الخبز بنكهه السماق و الزعتر .نتمنى ان تنال اعجابكم

حزمتين من اوراق الزعتر الاخضر (حوالي 6 أكواب)

 2 بندورة متوسطه الحجم مقطعة إلى مكعبات

بصلة مقطعه الى شرائح

 1 ملعقة صغيرة من السماق

 1 ملعقة صغيرة خل ابيض

كرات  جبنة موزريلا

 2 رغيف خبز شامي مقطعة إلى مربعات

 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

 1/4 كوب منالزعتر

للصلصة

 2 ملعقة طعام عصير ليمون

 2 ملعقة طعام دبس رمان

 2 ملعقة طعام خل تفاح

 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1/2 ملعقة صغيرة من بابريكا

1/2 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل

1/2 ملعقة صغيرة من السماق

1/2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

رشة فلفل أسود

الطريقة :

1. نحضر الصلصه بخلط جميع المقادير و نتركها جانبا لتتمازج النكهات
2. نقلب الخبز مع الزيت و الزعتر ثم نضعه تحت الشوايه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.ثم نضعه جانبا ليبرد
3. نقلب شرائح البصل مع الخل و السماق و نضعها جانبا لمدة 10 دقائق
4. نخلط كل مقادير السلطه ثم نضعها في وعاء التقديم
5. قبل التقديم مباشره نضيف الصلصه و نقلب
6. تقدم مع الخبز المحمص بالزعتر و السماق

شوربة البروكلي الصحية

قد تبدو هذه الشوربه غربيه للوهله الاولى فهي قائمة على البروكلي فقط و لكنكم ستعرفون عندما تجربونها ان هذا هو كل ما تحتاجونه! فقط اضيفوا القليل من زيت الزيتون و جبن الفيتا و استمتعوا باللون و الطعم المنعش

رأس من البروكلي

ملعقه كبيرة ملح

ماء

زيت زيتون

جبنه فيتا

فلفل اسود

في طنجره على النار نغلي الماء

نغسل البروكلي و نزيل الساق و نقطعه الى زهرات متوسطه

نضيف البروكل للطنجره و ونطهوه مدة 6 الى 7 دقائق (ستعرفون انه نضج عندا تستطيعون غرس شوكه فيه بسهوله)

نرفع البروكلي من الماء و نحتفظ بماء السلق

في الخلاط نخلط البروكلي مع  الفلفل الاسود و ما يكفي من ماء السلق حتى يهرس البروكلي تماما (من المهم القيام بهذه الخطوه و البروكلي لا يزال ساخن حتى يهرس تماما)

نصب البروكلي في صحن التقديم و نرش السطح بالقليل من زيت الزيتون و نضيف جبن الفيتا

خبز محلى التمر

يعد هذا الخبز من الاصناف التقليديه في منطقه الخليج…و يميزه استخدام التمر كمحلي مما يكسبه لونه الداكن .استخدام الزعفران و ماء الورد يضيف لهذا الخبز نكهه محببه و يجعله رفيقا مثاليا للقهوه او خيارا رائعا للسحور

2 و3\4 ك طحين ابيض

3\4 ك طحين اسمر

1 م ص خميره

1\4 م كربونات الصودا

2 ملعقة كبيرة سكر

3 ملاعق كبيرة دبس تمر

1/4 ملعقه صغيرة زعفران منقوع ب 1 م ك ماء ورد

1\3 ك ماء

1\2 ك تمر عجوة

1\2 ك حليب ساخن جدا

خلطة الوجه

1ملعقه كبيرة ماء

1 ملعقه كبيرة سكر

1\4 م ص كربونات الصودا

سمسم غير محمص

نخلط التمر و الحليب و نتركه جانبا

ننقع الزعفران بماء الورد مدة 10 دقائق

نخلط نوعي الطحين و الخميره و الكربونات و السكر و دبس التمر

نضيف خليط التمر و الحليب و منقوع الزعفران و نعجن لمدة 10 دقائق

نغطي العجين و نتركها لتتخمر مدة ساعه (لن يزداد حجم العجين كثيرا)

نقسم العجينه الى كرات صغيره كل كره نبسطها بايدينا كالقرص ونمسح الوجه بخليط السكر و الماء و كربونات الصودا

باصبعنا نضغط على الوجه لعمل حفر بالاقراص ونرشها بالسمسم ونتركها تخمر 1\2 ساعه

نخبزها على 180 مئوية

تقدم دافئه مع القليل من دبس التمر و هو مرافق رائع لفنجان من القهوة

شيش طاووق

You can find this recipe in English in Darna magazine’s 4th issue, here

سر نكهه الشيش طاووق هو في خليط النقع الذي يكسب الشيش طاووق لونه المميز و نكهته اللذيذه. بامكانكم تقديم الشيش طاووق مع الحمص و المتبل و السلطات كنوع من المشاوي كما و يمكنكم استخدامه لتحضير السندويشات او البيتزا

اربع صدور دجاج بدون عظم

لخليط النقع سنحتاج الى:

ملعقه كبيره رب البندورة

اثنين ملعقه كبيره كتشب

اثنين فص ثوم مهروس

ثلاث ارباع ملعقه كبيره مسترد (خردل

ملعقه كبيره صويا صوص

ملعقه كبيره زعتر ناشف مفروك

اثنين ملعقه كبيره زيت زيتون

اثنين ملعقه كبيره لبن 

1 ملعقه صغيره بايريكا 

ملح 

بهار

نخلط مقادير خليط النقع

نقطع الدجاج المسحب  الى مكعبات و نضيفه لخليط النقع و نتركه ساعتين على الاقل

يمكننا خلط الدجاج مع خليط النقع في الليله السابقه و الاحتفاظ به في الثلاجه لليوم التالي

نضع مكعبات الدجاج على الاسياخ

اذا استخدمتي اسياخ خشبيه يفضل نقعها بالماء مده نصف ساعه قبل شك الدجاج عليها كي لا تحترق

نرتب الاسياخ على صينيه و نضعها على الشواية او  في الفرن على حراره 220 حتى تتحمر

ملاتيت جبنه

you can find this recipe in English here

يشتهر هذا النوع من الخبز في فلسطين و خصوصا في مدينة نابلس حيث يسمى خبز فتوت لان الجبنه تتفتت اثناء العجن و تتوزع خلال العجين. تختلف طريقه تحضيره قليلا بين المدن و القرى المختلفه فهناك من يضيف له الزعتر الاخضر او البصل او السماق. احببنا اليوم ان نشارككم وصفتنا لملاتيت الجبن التي تشكل فطورا رائعا  مع كوب من الشاي  كما و يمكنكم ارسالها مع اطفالكم للمدرسه كبديل للسندويشات

• 4 أكواب طحين متعدد الاستخدامات

• 1 ملعقة طعام من السكر

• 1 ملعقة كبيرة خميرة

•كوب  الى كوب و نصف ماء دافئ

• 1 كوب مسحوق حليب

• 2/3 كوب زيت الزيتون

• 2 كوب جبن نابلسي مقطع مكعبات

• 3 ملاعق طعام من بذور اليانسون

• 1 ملعقة طعام من بذور الشمر

• نصف ملعقة صغيرة من المستكه المطحونه

• 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون

1. نذيب الخميرة في كوب من الماء الدافيء و نضيف لها السكر و نتركها 10 دقائق حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور

2. في وعاء او في العجانه نضيف الدقيق و الحليب البودره و زيت الزيتون  و نخلط حتى يمتص الطحين  الزيت تماما

3. نضيف الجبن، و بذور اليانسون و الشومر  و المستكه و المحلب

4. نضيف الماء الذي اذبنا فيه الخميرة ونبدأ العجن

5. ببطء نضيف المياه المتبقية اذا احتجناها و نعجن حتى تحصل على عجين أملس

6. نغطي العجين ونتركه  في مكان دافئ حتى يتضاعف في حجم

7. بلطفنفرد العجين في صينيه مدهونه بالقليل من الزيت او مغطاه بورق الخبز و نتركه ليرتاح مدة 10 دقيقة

8. نخبزه  في فرن محمى مسبقا على حراره 200 على الرف الاوسط مدة 15 دقيقه او حتى تصبح الحواف ذهبية

9. نضعه تحت الشواية لبضع دقائق حتى يصبح وجه العجين ذهبي اللون

طريقه صنع مربى البرتقال في المنزل

You can find this recipe in English in our 4th issue

تحضير المربى في المنزل هو طريقه رائعه للاحتفاظ بنكهه الفاكهه و هي في موسمها للاستمتاع بها طوال العام

1 كيلوغرام برتقال

750 غم الى 1 كيلوغرام سكر

1 كوب عصير برتقال طازج

عصير ليمونة

1 كوب قشر برتقال مقطع لشرائح رقيقه (نستخدم الجزء الملون فقط من القشره و ليس الجزء الابيض)

الطريقه

نقشر البرتقال و نقطعه الى قطع بحجم 1 سم

نضيف السكر الى قطع البرتقال و نقلب

نتركه جانبا مدة ساعه

بعد ساعه سنلاحظ  ان البذور ستطفو على سطح العصير الذي تسبب السكر في اخراجه من قطع البرتقال

نزيل البذور و نضيف عصير الليمون و كوب عصير البرتقال و نضعهم جميعا في وعاء على نار متوسطه حتى يغلي المزيج

نخفض الحرارة الى هادئه و نحرك من حين لاخر حتى يتكثف المربى و يصبح حجمه 1/2  الحجم الاصلي

نضيف قشور البرتقال و نستمر بالتحريك حتى يصبح حجم المربى 1/3 الحجم الاصلي (تستغرق عمليه الطهي ساعه الى ساعه و ربع)

نعبىء المربى في اوعيه معقمه و نحكم اغلاقها ان اردنا الاحتفاظ به خارج الثلاجه

اما ان اردنا الاحتفاظ به داخل الثلاجه فنتركه ليبرد بعيدا عن اي مصدر للرطوبه و لا نغطي الوعاء بغطاءه بل بقماش او فوطه نظيفه لان تغطيه الوعاء بغطاء معدني ستؤدي لتكثف البخار الصادر من المربى و تساقط قطرات الماء على المربى سيفسده

يعبأ المربى في مرطبانات و نحتفظ به في الثلاجه

كرات قشر الكلمنتينا

You can find the English version of this recipe on page 142 of our fourth issue

في باب بواقي نشارككم وصفاتنا لاستغلال بواقي الطعام بدلا من رميها. في هذه العدد سنستخدم قشور الكلمنينا لتحضير كرات حلويات رائعه المذاق .

المقادير

قشور كلمنيتينا

سكر

عصير ليمون

الطريقة

1.ننقع قشور الكلمنتينا بالماء لمدة يومين مع تغيير الماء مرتين يوميا

2.نصفي القشور من الماء ثم نفرمها على الخلاط حتى تصبح بحجم حبات العدس

3. لكل كوب من القشور المفرومه نضيف كوب سكر اذا كنا ننوي الاحتفاظ بهذه الكرات لفتره زمنيه طويله. اما اذا كنتم تنوون استهلاكها سريعا فاضيفوا 2/3 كوب من السكر لكل كوب من القشور و احتفظوا بالكرات في الثلاجة

4.نضع القشور و السكر و عصير نصف ليمونة في وعاء على النار و نطبخها على نار هادئة مع التحريك من فترة لاخرى حتى تصبح القشور شفافه و ثقيلة القوام

5.نرفع المزيج عن النار و نتركه حتى يبرد تماما

6. نأخذ مقدار ملعقه من المزيج و نشكله على شكل كره

7.بامكانكم دحرجه الكرات في جوز الهند او الفستق المطحون او اللوز كما بامكانكم تغميسها في الشوكولا الذائبة

شوربة الذرة بالشوفان

You can find the English version of this recipe on page 79 of our fourth issue

شوربة سهلة التحضير، مفيدة و مغذية و تتمتع بالمذاق الكريمي الذي نحبه جميعا و لكن دون السعرات الاضافيه.  سر الوصفه الذي يعطيها هذا القوام دون اضافة الكريما او القشطه هو الشوفان..قد تبدو الفكره غريبه في بادئ الامر و لكن ما ان تجربوها لاول مره ستقعون في حب مزيج النكهات و القوام الغني

1 كوب ذرة معلبة

1 فلفل احمر حلو مقطع مكعبات

4 ملاعق كبيرة شوفان

1 كوب حليب

3 كوب مرق دجاج

بصلة متوسطه مفرومه فرم ناعم

ملعقه كبيرة طحين

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون او زبده

الطريقة

في وعاء على النار نضيف زيت الزيتون و البصل و نقلب على نار هادئه لمده 5 دقائق

نضيف الفلفل الاحمر و نقلب لمده 5-7 دقائق

نضيف الذرة و نقلب لخمسة دقائق

نضيف الطحين و نقلب لمده 3-5 دقائق

نضيف مرقه الدجاج و نتركها على نار هادئه مده 10 الى 15 دقيقة

نضيف الحليب و الشوفان و الملح و نتركه على نار هادئه 10 الى 15 دقيقة