بنت الصحن

For the English Version of this recipe, please visit Darna Magazine the 5th issue, Summer 2016

من اشهر الحلويات في اليمن وهي نوع من انواع المخبوزات اللذيذة والمفيدة ويستخدم العسل باضافة الحلاوة لها. وقد سميت ببنت الصحن لانها تخبز بصينية مفرودة تشبه الصحن.

المقادير:

4 اكواب دقيق

3/4 كوب زبدة او سمن مذاب

3 بيضات

2 ملعقة طعام فانيلا

1/2 كوب ماء دافئ+ 1/4 كوب ماء

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة طعام سكر

رشة ملح

للتشكيل:

1/4 كوب سمن مذاب

حبوب القزحة او حبة البركة

الطريقة:

تخلط الخميرة والسكر و1/4 كوب الماء الدافئ

يخلط الطحين مع 1/2 كمية السمن وخليط الماء والخميرة وتعجن جيدا (5 دقائق)

تترك لترتاح ساعة ثم تقسم الى 7 كرات

تدهن صينية غير عالية الحواف بالسمن جيدا

نبدا بفرد كل كرة من العجين لتصبح رقيقة جدا وتدهن بالسمن وتوضع بالصينية

تكرر العملية ببقية العجينة وتوضع فوق بعضها البعض مع دهنها بالسمن

يدهن الوجة بالسمن ويرش بحبة البركة

تخبز في فرن حار على 180 درجة لتصبح ذهبية

تقسم مثلثات وتقدم مع العسل

حلاوة الجبن

you can find the recipe in English here page 124

حلاوة الجبن هي من الحلويات التي تشتهر بها سوريا و لبنان. ببساطه هي عباره عن  عجين مكونه من الجبن العكاوي و السميد تفرد ثم تحشى بالقشطه. على الرغم من بساطه مكوناتها الا ان طعمها و قوامها المميز  يجعلانها من الحلويات التي تستحق التجربه

المقادير

3/4 كوب ماء

كوب سميد

كوب قطر 

2 كوب جبنه موزريلا مبروشه

ربع كوب ماء زهر

للحشوه

3 كوب ماء

1 و نصف كوب حليب بودره

3 ملاعق كبيرة سكر

3 ملاعق كبيرة نشا

3 ملاعق كبيرة ماء زهر

9 توست ابيض

لفرد الحلاوة 

نصف كوب قطر

الطريقه

نحضر الحشوه بوضع الحليب البودره و الماء و النشا  و السكر في وعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل المزيج و يغلي

نرفعه عن النار و نضيف ماء الزهر

نزيل اطراف قطع التوست و نقطعه الى مكعبات و نضيفه للحشوه مع التقليب حتى تتغطى قطع التوست بالكامل

نترك الحشوه لتبرد

نحضر عجينه حلاوة الجبن

نضع الماء و القطر و السميد  على نار متوسطه مع التحريك حتى يثقل المزيج.

نضيف جبنه الموزريلا المبشوره و ماء الزهر على الخليط و نخفض النار الى هادئه و نحرك حتى تذوب الموزريلا تماما و يصبح قوام المزيج كعجينه مطاطيه

على طاولة نظيفة أو سطح نظيف نسكب نصف كوب من القطر و نفرده على السطح

نصب العجين و هي ساخنه على السطح المدهون بالقطر و نفردها باليد او باداة رق العجين حتى تصبح رقيقه (سمكها حوالي نصف سم ) و نحاول فردها على شكل مستطيل

يجب ان تفرد العجين و هي ساخنه و الا بدأت بالتمزق

اذا لاحظنا اثناء فرد العجين انها تقاوم الفرد و تحتوى على خيوط ظاهره فهذا يعني ان الجبن لم يذب تماما..عندها نعيد العجين الى النار و نضيف ربع كوب الى نصف كوب من الماء و نحرك حتى نحصل على عجينه ملساء و ناعمه و مطاطيه

نضع خطا من الحشوه موازيا للضلع الطويل من المستطيل و نلف العجين حول الحشوه. عندما تغلف العجين الحشوه نقطعها بسكين حاد و نكرر العمليه

سنحصل على اسطوانات من عجينه حلاوه الجبن مركزها خليط الحشوه الذي اعددناه

نرتب الاسطوانات في علبه و نحتفظ بها في الثلاجه حتى يحين موعد تقديمها

عن التقديم تقطع الاسطوانات الى قطع بسمك2 سم و ترش بالفستق المبروش

ملاحظات هامه

يفضل تحضير حلاوة الجبن بالجبن العكاوي الحلو الطري الذي يذوب بسهوله او بجبنه الموزريلا الطازجه (التى تكون على شكل كرات مغموره بالماء). اذا لم يتوفر اي من الخيارين فانه يمكن استخدام جبنه موزريلا مبشوره (كالتي تباع في اكياس و تستخدم للبيتزا) و لكن عندها يفضل اضافه الجبنه مع الماء و القطر الى وعاء اولا على نار متوسطه لاعطاء الجبنه فرصه لتذوب ثم يضاف السميد بعد ان تذوب الجبنه تماما. بعض انواع الجبن العكاوي المتوفره في الاسواق لا تذوب بسهوله ايضا..لذا يفضل تحضير الحلوى بجبن الموزريلا الطازج او تغير تسلسل اضافه المكونات كما شرحنا

في حال استخدام الجبن العكاوي المالح. يقطع الجبن الى شرائح و ينقع بالماء مع تغيير الماء كل عده ساعات حتى يحلو الجبن تماما

اذا توفرت القشطه الطازجه التي تنتج عن غلي الحليب فيفضل استخدامها كحشوه لحلاوة الجبن

يمكن ايضا استخدام جبنه الريكوتا كحشوه لحلاوه الجبن